Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Для крема нам понадобится приготовить карамель. Для этого сахарную пудру в ковшике с толстым дном без дополнительной жидкости ставим на очень медленный огонь до полного ее растворения. При этом не перемешиваем, а только немного помогаем плавиться.
  2. В другой посуде доводим до кипения сливки и снимаем с огня.
  3. Т.к. эта карамель пойдет в крем, я беру не самые жирные сливки, как для обычной карамели.
  4. Когда сахарная пудра растворилась и приобрела карамельный цвет, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем горячие сливки.
  5. В этот момент очень интенсивно нужно перемешивать карамель, пока она не станет однородной.
  6. Яйца хорошо растереть венчиком с ванильным сахаром, обычным сахаром и крахмалом.
  7. Добавляем молоко и перемешиваем.
  8. Эту массу ставим на водяную баню и, постоянно помешивая, увариваем до загустения крема.
  9. После того, как крем загустел, снимаем его с водяной бани.
  10. Добавляем в крем карамель и хорошо перемешиваем.
  11. Теперь крем нужно полностью остудить до комнатной температуры
  12. В это время я готовлю коржи.
  13. Когда крем остыл и коржи готовы, взбиваем мягкое сливочное масло добела.
  14. Постепенно небольшими порциями добавляем к маслу карамельный крем и каждый раз хорошо взбиваем.
  15. Каждый корж промазать кремом и на крем разложить вишенки. Накрыть следующим коржом и хорошо придавить. Там собрать весь торт.
  16. Когда торт собран, сверху его не нужно смазывать.
  17. На торт положить разделочную доску, а на нее любой груз (не тяжелее 1,5 кг). Оставить торт под грузом на 2 часа при комнатной температуре.
  18. Убрать груз и выровнить края. Остатками крема смазать верх торта.
  19. Посыпать торт со всех сторон крошкой. Украсить сверху по желанию.
  20. На всю ночь торт поставить в холодильник.