Стать рачительной хозяйкой очень просто, если научиться использовать продукты, даже если они начали портиться. Никто не призывает вас готовить из откровенно пропавших ингредиентов, но и выбрасывать остатки вчерашнего ужина или загулявший кефир просто не простительно: для таких случаев существуют простые и вкусные рецепты. Расскажем вам лучшие!
Солянка на скорую руку
После праздничного застолья часто остается мясная нарезка из нескольких видов колбас, мяса и копченостей. Чтобы нарезка не засыхала и не портилась, самое время использовать ее, приготовив наваристую солянку. Классическое блюдо содержит довольно много ингредиентов, вроде оливок или каперсов, которых просто может не оказаться под рукой в нужный момент. Мы же предлагаем простой и удобный рецепт из тех продуктов, что наверняка найдутся в холодильнике.
Для экономной солянки нам понадобятся:
- любые колбасные обрезки – 400 г;
- 2-3 соленых огурца;
- томатная паста – 3 ст.л;
- картофель – 1 шт;
- морковка и лук – по 1 шт.
Варим бульон на любой мясной косточке. Огурцы и колбасу нарезаем тонкой и длинной соломкой – чем тоньше будет нарезка, тем вкуснее получится солянка. Добавляем к обжарке лук и тертую морковку, заправляем все томатной пастой. Мясо вынимаем из бульона и нарезаем кусочками. В бульон отправляем зажарку и одну картофелину, также нарезанную соломкой.
Насчет картофеля ведутся жаркие споры – именитые шеф-повара считают картофель в солянке моветоном и никогда не добавляют. Но наша задача – приготовить сытное и вкусное блюдо для семьи, так что картофель совсем не помешает. Теперь доводим суп до кипения и переключаем огонь на самый слабый – солянка должна как следует протомиться, а все компоненты поделиться между собой ароматами.
За 5 минут до готовности вливаем в суп стакан огуречного рассола, добавляем лавровый лист, сухую или свежую зелень, и даем солянке настояться. Подаем блюдо с ломтиком лимона, сметаной и кусочком черного хлеба.
Манник – пальчики оближешь
Забродивший кефир, ряженку и варенец все привыкли использовать для оладий, но мы предлагаем испечь вкусный, тающий во рту манник. Выпечка получается нежной, ароматной и просто идеальна для семейного чаепития.
Готовим манник, следуя инструкции:
- Выливаем кефир в емкость.
- Добавляем стакан манной крупы (или чуть меньше). Смесь должна быть чуть гуще сметаны.
- Кладем сахар, ваниль по вкусу (примерно половину стакана).
- Даем смеси настояться от 60 минут до 120.
- Разбиваем в смесь пару яиц и тщательно перемешиваем.
- Всыпаем чайную ложку соды, гашенную лимонным соком или уксусом (легко заменить соду на пакетик разрыхлителя).
- Тщательно перемешиваем и выливаем в форму, смазанную сливочным маслом.
Выпекаем при температуре 200 градусов 30 минут. Готовый манник выглядит очень аппетитно: корочка румяная, золотистая, а под ней скрывается восхитительная влажная начинка, с запахом ванили. Можно печь не один пирог, а манные кексы, добавляя в начинку изюм, тертую цедру лимона и даже шоколадную крошку: результат всегда будет восхитительным.
К слову, вместо кефира или варенца можно использовать для манника перекисшую сметану: пирог приобретет приятный сливочный привкус.
Пирог пастуха
Картофельное пюре хорошо только в свежем виде, а вот на следующий день его вкусовые качества становятся заметно хуже. Осталось с вечера пюре? Самое время порадовать близких аппетитной запеканкой, которую в Англии называют «пирогом пастуха». Кроме пюре нам понадобится кусочек качественного домашнего фарша из любых видов мяса.
Записываем рецепт:
- Фарш обжарим на сковородке с большой головкой репчатого лука, порезанной на мелкие кусочки.
- На дно формы смазанной маслом, выложим тонкий слой картофельного пюре.
- Следующий слой – теплый фарш с луком.
- Закрываем пирог вторым слоем картофельного пюре.
- Смазываем сметаной.
- Посыпаем любым тертым сыром.
Запекаем в духовке до румяной корочки 20 минут при температуре 200 градусов.
«Пирог пастуха» резать сразу не стоит – надо дать ему слегка остыть, иначе он развалится. Едим блюдо с любым салатом из свежих овощей и соленьями. Прелесть запеканки в том, что она вкусна даже в холодном виде. Недаром английские пастухи его брали с собой на пастбища и ели, запивая холодным молоком.
Печенье, как у бабушки
Рачительные хозяйки никогда не выбросят творог, который начал портиться в холодильнике, и уже не годится для еды в чистом виде. Продукт легко превращается в рассыпчатое печенье – восхитительное лакомство для детей и взрослых.
Действуем по этапам:
- 500 г творога смешиваем с двумя куриными яйцами.
- Подслащиваем по вкусу. Кто-то любит сладкое печенье, а кто-то нет, но на полкило творога достаточно половины стакана сахара.
- Приправляем ванильным сахаром.
- Добавляем немного муки, просеянной через сито, пакетик разрыхлителя.
- Тесто должно получиться мягким и эластичным, не слишком крутым.
- Раскатываем тесто на пластину толщиной в 1 см.
- Вырезаем печенье любой формы: для этих целей легко использовать стаканы, любые детские формочки для лепки и даже наборы для песочницы.
Процесс увлекателен и очень нравится детям, которые с удовольствием помогают маме вырезать печенье. Осталось только выложить творожные фигурки на противень и запечь до золотистого цвета 10-15 минут при температуре 200 градусов. Готовое печенье выкладываем в корзинку и подаем к чаю.
Ленивый хачапури
Сыр, как известно, тоже может начать портиться, покрывается белой корочкой, приобретает кисловатый запах. В холодильнике обнаружился такой кусочек? Самое время приготовить ленивый вариант хачапури. Кроме сыра нам понадобиться пачка готового замороженного теста, лучше слоеного бездрожжевого.
Запоминаем порядок действий:
- Сыр натираем на терке.
- Тесто раскатываем на тонкие пластинки толщиной в 0, 5 см.
- На тесто выкладываем слой сыра, распределяя его равномерно по всей поверхности.
- Натираем сверху немного сливочного масла.
- Закрываем второй половинкой теста.
- Аккуратно защипываем края.
- Смазываем поверхность пирога белком или крепкой чайной заваркой.
- Запекаем до румяной корочки 20 минут при 200 градусах.
- Готовый пирог обильно смазываем сливочным маслом и даем «отпыхнуть» 10 минут под полотенцем.
Передерживать хачапури категорически нельзя – иначе начинка пересохнет. Если сыра мало, его легко смешать с творогом и даже картофельным пюре: пусть это будет не хачапури в классическом виде, но вкусный и сытный домашний пирожок. Готовый пирог разрезаем и наслаждаемся начинкой с тягучим расплавленным сыром, запивая чаем с травами.
Луковая фритатта
К весне многие хозяйки вдруг обнаруживают, что репчатый лук начал прорастать или слегка подгнивать. Выбрасывать его очень обидно, да и не зачем, если можно пустить его в дело и приготовить любимое блюдо итальянцев – луковую фритатту, а по-нашему омлет.
Для приготовления нам понадобится много репчатого лука: его следует нарезать на тонкие полукольца и притушить на сливочном масле, пока они не станут мягкими. Обычно процесс занимает 20-30 минут, и здесь важно не допустить пригорания, постоянно помешивая овощи. Удивительно, но такой лук приобретает приятный грибной привкус, так что блюдо съедят даже те, кто лук не переносит на дух.
А теперь действуем просто:
- Лук заливаем взбитыми венчиком яйца, приправленные солью и черным перцем.
- Смесь запекаем на среднем огне, прикрыв все крышкой
- Готовый омлет, как блинчик, переворачиваем на другую сторону.
- Даем ему слегка зажариться до образования золотистой корочки.
- Подаем к столу в теплом виде, присыпав свежей петрушкой.
Фритатта идеальна для воскресного завтрака, когда семья ждет вкусных и необычных блюд. А можно приготовить его на ужин в пятницу, и подать с бокалом молодого вина.
Наливка из варенья
Запасливые хозяйки в ягодный сезон готовят очень много варенья и нередко оно начинает портиться: засахаривается, а порой и плесневеет. Плесень, конечно, губит продукты окончательно. Но, если она образовалась только на поверхности банки, аккуратно снимаем ее ложкой и приступим к утилизации варенья. Некоторые хозяйки ставят на таком варенье домашнее вино. А мы предлагаем простой рецепт наливки: она готовится быстрее и не надо мудрить, следить за правильным брожением.
Поступаем очень просто:
- Банку варенья перекладываем в любую кастрюлю.
- Заливаем водкой.
- Пропорции выдерживаем из расчета 0, 5 литра варенья на один литр «беленькой».
- Смешиваем водку с вареньем, так, чтобы оно полностью растворилось.
- Переливаем жидкость в стеклянную банку.
- Ставим ее на солнце на неделю.
- Встряхиваем раз в день банку с содержимым.
- Через 7 дней ставим в темное место еще на 3 дня.
- Процеживаем наливку через марлю.
- Переливаем в бутылку.
- Оставляем на 2 суток.
Настойка получится не слишком крепкая — 25 градусов, а аромат будет ярким и ягодным.
Как видите, существует множество вариантов использовать продукты, потерявшие свежесть. Это просто, быстро, а еще очень выгодно. Главное – не торопиться выбрасывать, а постараться проявить обычную житейскую смекалку.
Дроглева Юлия