Харчо рыбный из скумбрии

Шаги

1. Лук помыть, разрезать пополам и припечь на сухой сковороде.
2. Корень пастернака почистить и тоже припечь на сковороде.
3. Рыбу выпотрошить, отрезать хвост, голову, удалить хребет.
   
4. Рыбное филе порезать на кусочки.
5. Сложить все части рыбы в кастрюлю, добавить лук и пастернак, залить холодной водой и варить 20 минут. После снятия пены в бульон положить перец горошек — 4 шт.
6. Через 20 минут вынуть из бульона рыбное филе, голову и остальные части продолжать варить еще 20 минут на медленном огне.
7. Бульон процедить и всыпать в него промытый круглозерный рис. Варить 15 минут.
8. Вторую луковицу мелко порезать и обжарить на сливочном масле.
9. В ступке растереть перец горошек, зиру, кориандр и перец острый без семян. Специи высыпать к луку. Также туда добавить хмели-сунели.
10. Чеснок тоже растереть в ступке и выложить к луку.
    
11. Томатную пасту и ткемали выложить в пассерованный лук, обжарить все 3 минуты, влить половник бульона и проварить на медленном огне еще 3 минуты
12. Выложить заправку в суп. Варить 10 минут.
13. Зелень петрушки и кинзы мелко порубить и смешать.
14. Половину зелени выложить в суп перед тем, как выключить огонь. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 20 минут.
15. Оставшейся зеленью посыпать суп в порционных тарелках.