Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Стоит ли напоминать, что белки должны быть идеально отделены от желтков, а посуда и венчик должны быть кристально чистые и сухие, без капли жира? В противоположном случае белки не взобьются. Отмеряем 150 г сахара. Щепотку бросаем в белки и начинаем взбивать.
  2. Когда белки взбились в ещё неустойчивую пену, добавляем оставшийся сахар. Взбиваем. Тут важно не перебить, чтобы белки не пошли водой. Но при этом недовзбить тоже нельзя. Когда вы вынимаете венчик из белков, на нем образуются пики, они должны быть устойчивыми, как бы вы не наклоняли венчик из стороны в сторону.
  3. Когда белки полностью взбиты, просеиваем крахмал и вымешиваем аккуратно лопаткой снизу вверх, чтобы не повредить структуру.
  4. С помощью кондитерского мешка и насадки отсаживаем будущие пирожные на пергамент. Если у вас нет кондитерского мешка, выложите массу ложкой и сделайте углубления.
  5. Поставьте безе в заранее разогретую до 90 градусов духовку. Если духовка эклектическая, выбирайте режим верх-низ. Выпекайте минимум час. Через час посмотрите и потрогайте аккуратно пальцем, если пирожное стало похоже на зефир, доставайте, оно дозастынет на воздухе минут за 20. Но при этом, если вы достанете его рано, оно осядет. У меня ушло на выпекание ближе к 1,5 часам.
  6. Остужаем пирожные.
  7. Заполняем «корзиночки» взбитыми с сахаром сливками. Если не уверены в сливках, добавьте пакетик загустителя для сливок.
  8. Украшаем ягодами. Я ещё добавила сырые рубленные фисташки и сахарную пудру. Накануне бы делать пирожные я не стала, сливки «плавят» меренгу. До подачи хранить только в холодильнике.