Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. За 30-60 минут достать все продукты из холодильника!
  2. Отделить белки от желтков.
  3. В сотейник кладём масло, сыр и молоко. Ставим на водяную баню и непрерывно мешаем венчиком до однородной массы. Я ещё периодически поднимаю сотейник и мешаю на весу, чтобы не сварить ничего. Как только масса стала однородной, снимаем с огня и мешаем не прекращая до того момента, как она остынет до температуры чуть выше комнатной.
  4. Далее вводим желтки по одному: ввели, размешали, только после этого следующий.
  5. Добавляем ванилин и лимонный сок. Мешаем.
  6. Затем просеиваем муку и крахмал. Размешиваем окончательно.
  7. В чистой посуде белки взбиваем с солью и уксусом. Как только образовалась пена, всыпаем тонкой струйкой сахар, не прекращая взбивать. Теперь взбиваем до устойчивых пиков. Должна получиться гладкая блестящая масса. Не перебейте, белки пойдут водой, и это провал!
  8. Аккуратно в 3-4 этапа вмешиваем белки:добавили часть, размешали, добавляем следующую часть и т.д.
  9. Теперь по поводу формы. У меня одноразовая, к ней не липнет ничего (в Ашане 20-50 рублей). Вам нужна 20-25 см в диаметре и 10-15 см высотой! Если у вас не такая как у меня: вырезаем из пергамента круг по форме дна и полоску для стенок выше, чем высота формы. Смазываем форму сливочным маслом. Выстилаем дно и полоску вдоль бортов, чтобы края полоски были внахлест. Выливаем тесто.
  10. В бОльшую форму на дно кладём кусок пергамента, ставим форму с чизкейком и заливаем в бОльшую форму кипяток до половины формы с чизкейком.
  11. В заранее разогретую до 160С духовку ставим чизкейк на 25-30 минут. Затем НЕ ОТКРЫВАЯ духовку убавляем до 145С и держим ещё 50-60 минут. Затем выключить духовку и чуть приоткрыть дверцу (я вставила деревянную доску между дверцей и духовкой) на 10 минут. Затем вынуть чизкейк из водяной бани и оставить также с приоткрытой дверцей в духовке на 20 минут. Затем достать и дать постоять 10-20 минут при комнатной температуре.
  12. Вынуть из формы на тарелку и уже остудить на ней до комнатной температуры. Готово! Надеюсь, у вас все получилось. А если нет, не расстраивайтесь.