Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Курицу промыть, порубить на куски, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и оставить вариться на 2 часа. Через час курицу посолить, положить в бульон луковицу, морковь, перец душистый, горошек и лавровый лист.
    Бешбармак из курицы - 0
  2. Жир, который вытопится из курицы, снимать в отдельную чашку.
  3. Через два часа вытащить курицу, отделить от костей, разобрать мясо на волокна.
  4. Бульон процедить.
  5. Три яйца взбить с щепоткой соли, добавить 100 мл. воды. Замесить тесто. Муки указано приблизительное количество. Возможно уйдет чуть больше или чуть меньше.
    Бешбармак из курицы - 1
  6. Тесто хорошо вымесить. Оно должно быть эластичным и однородным.
  7. Раскатать из теста пласт толщиной 3 мм. и нарезать сначала на полоски, затем на ромбики со стороной около 3 см. Присыпать ромбики мукой.
  8. Лук нарезать кольцами и разделить на 2 части.
  9. Первую часть нужно обжарить на вытопленном курином жире до мягкости.
  10. Для второй части нужно отлить приблизительно около литра куриного бульона, можно чуть меньше, довести бульон до кипения и бланшировать в нем вторую часть лука одну минуту.
  11. Лук вытащить шумовкой и пересыпать солью, перцем, мелко порубленной зеленью.
  12. В этом же бульоне отварить ромбики теста 3-4 минуты. Вынуть ромбики из бульона и перемешать с луком, обжаренным в жире.
  13. Бешбармак готов. Осталось все собрать.
  14. Бешбармак подается так. Либо выложенный на общее блюдо, уложив на кусочки теста мясо и посыпав его луком с зеленью. Бульон подается порционно в пиалах. Либо в порционной пиале, красиво уложив, чередуя ромбики теста, мясо, лук, и залив его куриным бульоном.