Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Сначала блендером рубим печенье до состояния муки. Пересыпаем в миску.
  2. Затем соленую соломку рубим до состояния мелкой крошки. Пересыпаем к печенью.
  3. Сливочное масло (100 гр) растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Вливаем масло по чуть-чуть и мешаем сначала ложкой, потом руками. Должна получиться структура мокрого песка.
  4. Берём форму или кольцо. В идеале борта выстелить ацетатной плёнкой, но поскольку масло жирное, можете попробовать без неё. Из песочной крошки формируем основу с бортиками высотой около 4 см. Убираем в холодильник и варим карамель.
  5. В сотейник с толстым дном (это важно!) всыпаем сахар и вливаем воду. Ставим на минимальный огонь и греем. Мешать НИЧЕГО НЕ НУЖНО ВЕСЬ ПРОЦЕСС ВАРКИ!!! Иногда можно встряхивать ковшик, не более. Когда вы будете уверены на 100%, что сахар полностью растворился и закипел, то можете прибавить огонь до среднего. С этого момента отходить от плиты нельзя. Карамель легко как не доварить, так и переварить, и она будет горчить. Как только вы видите янтарно-медовый цвет, тут же снимайте с огня.
  6. Тонкой струйкой влейте 125 гр тёплых сливок. Видите, как сразу все бурлит и пенится? Будьте аккуратны. Ожоги от карамели хуже масляных раз в 5.
  7. Добавьте 80 гр сливочного масла кусочками и размешайте до однородности. Перелейте карамель в миску, чтобы она не грелась от дна сотейника. Вылейте карамель на песочную основу. У меня ушло 2/3 карамели.
  8. Бананы порежьте кружочками и утопите немного в карамели. Поставьте в холодильник на час, чтобы карамель остыла и застыла.
  9. Для крема взбить 100 мл сливок 33%, миксером смешать с 100 гр творожного сыра (я беру хохланд или альметте). Можно размазать ложкой крем по торту, а можно воспользоваться кондитерским мешком и насадками. Подавать сразу или оставить в холодильнике.