Вареники белорусские с картофелем и салом

Шаги

1. Подготовим начинку для вареников.
   Картофель чистим, моем, отвариваем до готовности в слегка подсоленной воде. Воду сливаем, картофель мнем в пюре.
   
2. Нарезаем сало маленькими кусочками, выкладываем на разогретую сковороду.
   
3. Чистим и моем лук, мелко его рубим, также кладем на сковороду к салу.
   
4. Сало с луком солим, перчим и обжариваем до готовности.
   
5. Добавляем в картофельное пюре 1/2 поджарки из сала с луком. Начинка готова.
   
6. Подготовим тесто для вареников.
   В рабочую емкость просеиваем муку, добавляем соль и сметану, смешанную с содой.
   К общей массе добавляем воду и замешиваем густое тесто. Тесто готово.
   
   
7. Формируем вареники.
   Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем тесто и раскатываем его в пласт, толщиной 1,5-2 мм.
   Вырезаем в тесте небольшие круги, можно воспользоваться стаканом.
   
8. На каждый кружок выкладываем начинку и скрепляем края круга, чтобы получился полукруг.
   
9. Края красиво оформляем, хорошенько защипывая края. Вареники подготовлены.
   
   
10. Приготовление вареников.
    Кастрюлю с водой ставим на газ, воду солим, доводим до кипения. Закладываем вареники по одному и сразу перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну, отвариваем до готовности минуты 3-4. По истечении времени воду в кастрюле сливаем, к вареникам добавляем вторую часть поджарки сала с луком, закрываем кастрюлю крышкой и встряхиваем, тщательно перемешивая содержимое.
11. Подаем вареники с картофелем и салом к столу горячими, дополнив их сметаной или сметанно-сырно-сливочным соусом.