Рецепт Оссобуко

Оссобуко

zvolson

19.12.2017

Ингредиенты

0/15 ингредиентов

1 кг говяжьих голяшек (толщиной около 2 см)

150 г моркови

150 г лука

3 стебля сельдерея

500 г помидоров

5–7 зубчиков чеснока

2 ст.л. муки

200 мл белого сухого вина

300 мл бульона (мясного или овощного)

5–7 веточек тимьяна

соль и перец

растительное масло

1 ст.л. цедры лимона

2 ст.л. нарезанной петрушки

1 ст.л. чеснока для гремолаты

Шаги

Шагов сделано: 0/0

На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить мелко нарезанный лук.
Добавить морковь соломкой и вместе обжарить.
Добавить сельдерей кубиками и измельченные зубчики чеснока.
Размешать, жарить пять минут.
На говяжьих голяшках сбоку сделать неглубокие надрезы (от деформации при обжаривании).
Обвалять в муке и стряхнуть.
В сотейнике на растительном масле обжарить мясо с двух сторон и отложить.
В оставшее масло от мяса выложить помидоры кубиками (без кожицы).
Налить вино и бульон.
Слегка посолить, поперчить, добавить веточки тимьяна.
Вернуть обжаренные голяшки.
На мясо выложить тушеные овощи.
Тушить на медленном огне под крышкой два часа.
Для гремолаты измельчить петрушку.
С лимона снять желтую часть цедры.
В миске смешать чеснок, цедру, добавить петрушку и все хорошо перемешать.
Незадолго до готовности к мясу добавить гремолату (часть гремолаты оставить для подачи готового блюда).
На тарелку выложить тушеное мясо, сверху уложить соус.