Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Готовим тесто для домашней лапши. Соединяем в миске муку, соль и воду. В полученное тесто разбиваем яйца. Замешиваем крутое тесто. Заворачиваем тесто в пленку и откладываем на час.
  2. Подошедшее тесто нарезаем на крупные куски. Каждый кусок вытягиваем в длину и сворачиваем края к середине. После этого скатывает тесто в колбаску. Чтобы тесто не прилипало к рукам, можно смазать ладони растительным маслом.

  3. Получившуюся колбаску растягиваем руками в разные стороны. Вытягиваем на максимальную длину, чтобы тесто истончилось, и начинаем закручивать его спиралью.

  4. Так делаем со всеми кусками теста.

  5. Получившиеся жгуты складываем улиткой и накрываем пленкой.

  6. Пока лапша «отдыхает» приготовим бульон. Бараньи кости обжариваем на растительном масле. Достаем их и кладем в кипящую воду (1 л.). Туда же добавляем очищенные, но не порезанные лук (2 шт.), морковь (3 шт.), варим бульон около часа.

  7. Теперь займемся сытной основой. В масле, оставшимся от костей, обжариваем нарезанную на небольшие кусочки баранью мякоть.

  8. Режем соломкой все овощи, кроме картофеля, помидоров и чеснока, и кладем на сковородку к мясу.

  9. Как только овощи с мясом немного обжарятся, через несколько минут добавляем нарезанные помидоры.

  10. Добавляем в зажарку воды, чтобы она покрывала все содержимое сковороды, доводим до кипения, солим, добавляем мелко порезанный картофель, мелко порубленный чеснок, специи, зелень. Оставляем тушиться еще около 20 минут.
    Лагман по-узбекски с бараниной - 0

  11. Заготовленные колбаски теста растягиваем еще раз. Растягиваем тесто и наматываем его на руки, бросаем с рук на стол (немного отбиваем таким образом тесто). И снова растягиваем тесто до получения тонких полос лапши.

  12. Готовую лапшу отвариваем 3 минуты в большом количестве подсоленной лапши. Постоянно мешаем, чтобы лапша не слипалась и не прилипала к кастрюле.

  13. Через 3 минуты откидываем домашнюю лапшу на дуршлаг и промываем ее в холодной воде. После чего промываем ее кипящим бульоном.
    Лагман по-узбекски с бараниной - 1

  14. Сверху выкладываем тушеные мясо и овощи, посыпаем зеленью.