Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Готовим сухую присыпку, смешиваем и измельчаем все ингредиенты.
    Брезаола - 0
  2. Мясо помыть, тщательно обсушить, обмазать присыпкой.
    Брезаола - 1
  3. Мясо убрать в форму, аккуратно залить вином, покрыв полностью, закрыть крышкой, убрать в холод на 10 дней.
    Брезаола - 2
  4. Мясо перевернуть, закрыть, оставить еще на пять дней.
    Брезаола - 3
  5. Еще раз проведем процедуру с переворачиванием и убираем.
    Брезаола - 4
  6. Через 10 дней достаем мясо из холодильника, обсушиваем полотенцами, отбиваем хорошенько скалкой. Маринад процеживаем.
  7. Мясо обмазываем половиной специй, оставшейся в сите.
    Брезаола - 5
  8. На плотную ткань выложить мясо специями вниз, обмазать второй половиной, завернуть с усилием, концы перетянуть бечевкой. Подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 6-10 градусов, можно на застекленном балконе.
    Брезаола - 6
  9. Мясо очистить от специй, смазать кунжутным маслом.
    Брезаола - 7