Смотрите передачу «Готовить как шеф-повар» на RTÉ One каждый понедельник в 20:00.
Ингредиенты
Выходит 2
Для томатного джема:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 4 зубчика чеснока, нарезанных пластинами
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 100 мл белого винного уксуса
- 50 г мелкого сахара
- 2 крупных помидора, мелко нарезанных
- 400 г банки резаных помидоров
Для сборки
- Пшеничная мука, для посыпки
- 1 упаковка готового к раскатыванию слоёного теста
- Горсть свежих листьев базилика, плюс ещё для украшения
- 8 небольших помидоров или крупных черри
- 1 яйцо, слегка взбитое для смазывания
- 1 шар бурраты
- Морская соль и чёрный перец
- ½ столовой ложки оливкового масла
Метод
- Начните с приготовления томатного джема. Влейте оливковое масло в сковороду на слабом-среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте несколько минут до золотистого цвета.
- Добавьте луковицу и готовьте ещё несколько минут, чтобы она окрасилась, затем добавьте томатную пасту, уксус и сахар. Томите, помешивая, до загустения и чтобы жидкость уменьшилась вдвое.
- Когда жидкость уменьшится, добавьте резаные помидоры и готовьте, помешивая время от времени, пока масса не станет густой и джемоподобной. Дайте остыть, затем поместите в холодильник (может храниться в холодильнике неделями).
- Разогрейте духовку до 200°C и поместите плоский противень в духовку, чтобы он нагрелся. Легко присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте слоёное тесто. Используйте перевёрнутую маленькую круглую тарелку как трафарет, чтобы вырезать два круга теста. Затем разместите их на листе пергаментной бумаги.
- С помощью вилки проколите тесто в нескольких местах, оставив по краю зазор около 2 см без отверстий. Вложите на тесто немного джема и распорите его поверх тех мест, где вы прокололи тесто вилкой.
- Разрежьте помидоры пополам вертикально и уложите их лицевой стороной вверх на джем, затем добавьте листья базилика. Лёгким слоем яйчного смазывающего раствора смажьте незакрытые края теста.
- Аккуратно перенесите бумагу с тестом на нагретый противень и поместите противень в духовку. Выпекайте 25 минут при 200°C.
- Достаньте из духовки и разложите галеты на сервировочной тарелке. Слейте жидкость с бурраты, затем разорвите её пополам и положите по половине бурраты на каждую галетку. Доведите до вкуса солью, перцем, оливковым маслом и свежими листьями базилика.
