Смотрите программу Cook Like a Chef на RTÉ One каждый понедельник в 20:00.
Ингредиенты
Порции 2
Для соуса bois boudrin:
- 2 больших филе трески без кожи и очищенные
- морская соль
- 90 мл оливкового масла
- 10 спелых помидоров черри, разрезанных пополам
- 3 банановых лука-шалота, очищенных и мелко нарезанных
- 100 г томатного кетчупа
- 15 г соуса Вустершир
- 10 г дижонской горчицы
- 1 ч. л. соуса Табаско
- 25 г листьев тархуна, нарезанных
- 20 г листьев петрушки, нарезанных
- 20 г зелёного лука, мелко нарезанного
- 1 ст. л. растительного масла, для жарки
Для гарнира
- Оливковое масло для подачи
- Червиль для гарнира
Метод
- Начните с посола рыбы. Щедро посолите треску морской солью и оставьте без покрытия в холодильнике на подстилке из ткани как минимум на час, а лучше на ночь.
- Чтобы приготовить соус bois boudrin, разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и добавьте оливковое масло. Добавьте помидоры и лук-шалот, нарезанный кубиками, и жарьте на среднем огне 3 минуты, пока не станут мягкими. Затем добавьте остальные ингредиенты соуса в сковороду. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, чтобы ингредиенты соединились, доведите до слабого кипения, затем снимите с огня и отложите в сторону.
- Разделите рыбу на порции и разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне, добавьте масло и уложите рыбу в сковороду, плоская сторона вниз. Готовьте 2–3 минуты, затем переверните и готовьте ещё 2 минуты, пока мясо не станет белым и полностью прожаренным. Подавайте в мисках с соусом и украсьте хорошим качественным оливковым маслом и укропом.
