Смотрите Cook Like a Chef на RTÉ One каждый понедельник в 20:00.
Ингредиенты
Порции 4
Для маринованного красного лука:
- 2 мелкие красные луковицы, очищенные
- 150 мл уксуса из красного вина
- 50 g сахара-песок
- щепотка морской соли
Для салата
- 500 г смешанных помидоров
- 2 ст. л. оливкового масла
- морская соль и перец
- 150 г хлеба на закваске, оставшегося
- 2 ст. л. оливкового масла
- ½ огурца
- 50 г зелёных оливок, разрезанных пополам
- 5 анчоусов, нарезанных
- Листья базилика, для украшения
Приготовление
- Начните с маринованного красного лука. Тонко нарежьте красный лук острым ножом или мандолиной и поместите в миску.
- В небольшой сотейник добавьте уксус из красного вина, сахар и соль; подогрейте, пока сахар не растворится. Дайте смеси остыть, затем залейте ею лук. Накройте и поместите в холодильник.
- Разогрейте духовку до 150°C. Разрежьте помидоры пополам и выложите на противень, выстланный пергаментной бумагой. Полейте оливковым маслом и посолите с перцем, затем запекайте при 150°C в течение 1 часа.
- Нарежьте оставшийся хлеб на закваске кубиками и поместите в миску. Добавьте немного оливкового масла, соли и перца и перемешайте, чтобы кусочки равномерно покрылись. Когда помидоры выйдут из духовки, увеличьте температуру до 200°C и добавьте хлебные кубики на противень. Выпекайте при 200°C 10 минут, пока они не подрумянятся.
- Чтобы собрать салат, нарежьте огурец на кусочки размером с укус и поместите в большую миску. Добавьте порезанные зелёные оливки и анчоусы, вместе с гренками из хлеба на закваске, запечёнными помидорами и частью маринованного красного лука. Полейте ещё немного оливковым маслом и аккуратно перемешайте до объединения. Затем разложите по сервировочной миске и украсьте листьями базилика.
