Смотрите программу «Cook Like a Chef» на RTÉ One каждый понедельник в 20:00.

Ингредиенты

Порции 4

  • 4 говяжьи щеки, удалена лишняя часть сала и нарезаны кубиками
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 2 луковицы, крупно нарезанные
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 крупный красный чили, нарезанный ломтиками
  • 1 красный перец, нарезанный кубиками
  • 1 столовая ложка молотого кумина
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка хлопьев чили
  • 1 чайная ложка порошка Aromat
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 10 мл солодового уксуса
  • 300 мл пива
  • 1 банка красной фасоли
  • 1 банка нарезанных помидоров

Для картофеля:

  • 500 г картофеля сорта Марис Пайпер
  • 100 г говяжьего жира
  • 1 головa чеснока

Для соуса тако:

  • 3 столовые ложки майонеза
  • 1 столовая ложка кетчупа
  • 1 чайная ложка молотого кумина
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • Пармезан для украшения

Метод

  1. Начните с чили-говядины, разогрейте духовку до 150 °C и поставьте на плиту тяжёлый, неглубокий сотейник.
  2. Добавьте масло и карамелизируйте нарезанные говяжьи щеки на сильном огне до появления обильного цвета. Затем добавьте лук, чеснок, нарезанный чили и красный перец и уменьшите огонь. Карамелизуйте всё ещё 5 минут, прежде чем добавить специи.
  3. Когда это начнет прилипать к дну сковороды и подгорать, добавьте томатную пасту, уксус и пиво и счистите со дна все подгоревшие кусочки.
  4. Добавьте нарезанные помидоры и красную фасоль и накройте кастрюлю крышкой, готовьте 2 часа, пока щека не станет мягкой.
  5. Достаньте кастрюлю из духовки и вилкой разомните говяжью щеку, чтобы получить текстуру компоте, отрегулируйте приправу говяжьего чили и отложите в сторону.
  6. Увеличьте температуру духовки до 220 °C.
  7. Теперь очистите картофель и добавьте его в кастрюлю с 3 литрами воды и 30 г морской соли. Доведите до кипения и варите 10 минут, пока внешняя оболочка не начнет разваливаться. Снимите с огня и накройте полотенцем, чтобы обсушить.
  8. Разогрейте большую антипригарную сковороду с говяжьим жиром, добавьте картофель и чеснок и приступайте к жарке, пока снаружи не станет хрустящим; затем поместите в духовку при 220 °C и регулярно помешивайте, пока они не станут очень хрустящими.
  9. Чтобы приготовить соус тако, смешайте ингредиенты и отложите в сторону. Чтобы подать, выложите обжаренный картофель в чашу, сверху поместите чили-говяжью компоте и сбрызните соусом тако. Завершите посыпкой из тёртого пармезана.