Ингредиенты

Порций 6

Для картофельных лепешек

  • 1 кг крахмалистого картофеля, очищенного и нарезанного кусочками
  • 180 г копченого бекона полосами, мелко нарезанного
  • 150 г копченого чеддера, тертого
  • 3 пера зеленого лука, тонко нарезанного
  • 1 желток яйца
  • 40 г пшеничной муки, плюс немного для посыпки
  • 1 ст. л. рубленого свежего лука-шнит
  • 1 ч. л. дижонской горчицы
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • Растительное масло и сливочное масло для жарки

Для чесночного майонеза

  • 150 г майонеза хорошего качества
  • 2 зубчика чеснока, мелко натертого
  • 1 ч. л. дижонской горчицы
  • 1 ст. л. свежего лимонного сока
  • 1 ч. л. мелко нарезанной петрушки
  • Соль и свежемолотый черный перец

Для зимнего салата из кейла

  • 150 г кудрявой капусты кейл, удалены грубые стебли и мелко нашинкована
  • 1 маленькая красная луковица, очень тонко нарезанная
  • 1 сочное яблоко, нарезанное тонкой соломкой
  • 50 г сушеной клюквы
  • 50 г поджаренных грецких орехов, грубо нарезанных
  • 1 ст. л. оливкового масла

Для заправки

  • 3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ч. л. дижонской горчицы
  • 1 ч. л. меда
  • Соль и свежемолотый черный перец

Метод

1. Поместите картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Доведите до кипения и варите 15–20 минут до полной мягкости. Хорошо сцедите и верните в нагретую кастрюлю на 1–2 минуты, чтобы испарилась лишняя влага.

2. Разомните картофель до полного состояния гладкости и дайте остыть.

3. Обжарьте нарезанный кубиками бекон на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. Переложите на бумажные полотенца.

4. Добавьте бекон, тертый копченый чеддер, зеленый лук, желток, муку, лук-шнит и дижонскую горчицу к остывшему пюре. Приправьте черным перцем и чуть солью, помня, что бекон и сыр соленые сами по себе.

5. Хорошо перемешайте до однородности, затем разделите на 12 равных порций. Сформируйте круглые лепешки толщиной примерно 2 см. Легко посыпьте мукой и охладите как минимум на 30 минут, чтобы они зафиксировались.

6. Чтобы приготовить чесночный майонез, соедините майонез, натертый чеснок, дижонскую горчицу, лимонный сок и петрушку в миске. Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте и охладите до использования.

7. Для заправки салата взбейте вместе оливковое масло, яблочный уксус, дижонскую горчицу и мед. Приправьте по вкусу.

8. Поместите нашинкованный кейл в большую миску, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и щепотку соли. Аккуратно помассируйте руками 1–2 минуты, пока листья не станут мягкими и темно-зелеными.

9. Добавьте нарезанный красный лук, яблоко, сушеную клюкву и поджаренные грецкие орехи к кейлу. Залейте заправкой и осторожно перемешайте, пока все не будет равномерно покрыто. Охладите до подачи.

10. Разогрейте немного растительного масла и сливочное масло на большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Жарьте картофельные лепешки порциями примерно 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, хрустящие и прогретые. Аккуратно переворачивайте, чтобы не сломать лепешки.

11. Переложите готовые картофельные лепешки на противень и держите тёплыми в духовке на низкой температуре, если нужно, пока жарятся оставшиеся лепешки.
Хранение: Картофельные лепешки можно подготовить и сформовать за 24 часа до подачи и хранить в холодильнике, накрытыми перед жаркой. Чесночный майонез можно приготовить за 2 дня заранее. Приготовьте заправку для кейла заранее, но добавляйте яблоко и заправляйте салат непосредственно перед подачей для лучшей текстуры.