Ингредиенты

Порций 6

  • 200 г белого шоколада хорошего качества, мелко нарезанного
  • 250 мл сливок двойной жирности, разделённых на 100 мл и 150 мл
  • 2 крупных пастеризованных яичных белка
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • щепотка соли

Пряное сливовое компоте
Порций 6

  • 500 г спелых слив, без косточек и разрезанных на четверти
  • 40–50 г светло-коричневого сахара
  • 75 мл свежего апельсинового сока
  • 1 палочка корицы
  • 1 звездчатый анис
  • 2 целых гвоздики
  • мелко натёртая цедра половины апельсина
  • 1 ст. л. свежего лимонного сока
  • 1 ст. л. портвейна или бренди (по желанию)

Приготовление

1. Поместите мелко нарезанный белый шоколад в жаропрочную миску. Разогрейте 100 мл сливок двойной жирности в небольшой кастрюле до появления пара, но не доводите до кипения. Вылейте горячие сливки на шоколад. Оставьте на 1 минуту, затем осторожно перемешайте от центра к краям, пока шоколад полностью не расплавится и не станет глянцевым.

2. Охладите шоколадную смесь — это самый важный шаг, чтобы избежать комков.

3. Взбейте оставшиеся 150 мл холодных сливок двойной жирности с ванилью до образования мягких пиков.

4. Соедините шоколад и сливки — аккуратно введите одну треть взбитых сливок в шоколадную смесь, чтобы её ослабить. Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки до однородности.

5. В отдельной чистой миске взбейте пастеризованные яичные белки с щепоткой соли до образования мягко-средних пиков. Белки должны быть пышными и держать нежный пик, но не жесткими и не сухими.

6. Аккуратно введите белки — добавьте одну треть взбитых белков в шоколадную смесь и аккуратно перемешайте. Затем введите оставшиеся белки.

7. Охладите и разложите по бокалам — накройте и поместите в холодильник не менее чем на 4 часа, лучше на ночь.

Пряное сливовое компоте
1. Промойте сливы, разрежьте пополам и удалите косточки, затем нарежьте на четверти, не снимая кожуру.

2. Поместите апельсиновый сок, коричневый сахар, палочку корицы, звездчатый анис, гвоздику и цедру апельсина в сотейник. Нагревайте на слабом огне 2–3 минуты, пока сахар не растворится и специи раскроют свой аромат.

3. Добавьте сливы и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись сиропом. Тушите на слабом огне 8–12 минут, пока сливы не станут мягкими, но сохранят форму.

4. Аккуратно снимите сливы шумовкой и отложите. Уварите оставшийся жидкость ещё 3–5 минут, пока он слегка уменьшится и станет глянцевым.

5. Удалите палочку корицы, звездчатый анис и гвоздику. Вмешайте лимонный сок и по желанию портвейн или бренди.

6. Верните сливы в сироп и аккуратно перемешайте, чтобы соединить.

7. Дайте полностью остыть, затем охладите в холодильнике до использования.

8. Перед подачей положите примерно 2 столовые ложки охлаждённого компоте на каждую порцию белого шоколадного мусса.

Хранение: держать в закрытом виде в холодильнике до 3 дней.