Кухня Донара по-итальянски выходит по средам в 20:30 на RTÉ One.

Ингредиенты

Порции: 4
Время: 30 минут

  • 4 хлеба пинса
  • 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, плюс немного для подачи
  • щепотка хлопьев чили
  • ¼ ч.л. сушёного орегано

Для фисташкового песто:

  • 75 г очищенных фисташек, плюс еще для подачи
  • Большая горсть свежих листьев базилика
  • 1 зубчик чеснока, очищенный
  • 50 г мелко натертого сыра пармезан
  • Тонко натёртая цедра 1 лимона
  • 4 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, плюс по мере необходимости

Для маринованных помидоров:

  • 300 г помидоров разных сортов и цветов, крупно нарезанных
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса
  • Небольшая горсть свежих листьев базилика

Для остальных топпингов:

  • 4 ломтика итальянской мортаделлы
  • 1 большой буратта
  • 250 г свежей моцареллы
  • 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
  • Морская соль и свежемолотый чёрный перец

Для Американо (на стакан):

  • Горсть льда
  • 30 мл сладкого вермюта
  • 30 мл Кампари
  • Небольшое добавление содовой воды
  • Долька или завиток апельсина

Метод

  1. Разогрейте духовку до 220°C/200°C с вентилятором/425°F/Газ 7.
  2. Выложите хлеба пинса на противень.
  3. Вылейте оливковое масло в маленькую миску. Добавьте большую щепотку соли, хлопья чили и сушёное орегано. Взбейте до однородности и смажьте верх пинса. Выпекайте 1–2 минуты, пока они не поднимутся и станут хрустящими.
  4. Тем временем для фисташкового песто поместите фисташки в ступку с базиликом, чесноком и щедрой щепоткой соли. Хорошо растолките до образования пасты. Добавьте пармезан, цедру лимона и столько оливкового масла, чтобы масса стала каплеобразной при измельчении. Приправьте солью и перцем по вкусу. Переложите в маленькую сервировочную чашку и отставьте в сторону.
  5. Поместите помидоры в среднюю миску с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, базиликом и солью с перцем; аккуратно перемешайте. Оставьте мариноваться.
  6. Разложите хлеба пинса на сервировочной доске и уложите по две ломтика мортаделлы поверх двух хлебов. Разломайте буратту и распределите её между ними. Щедро полейте сверху песто и посыпьте измельчёнными фисташками.
  7. С помощью задней стороны ложки создайте в центре оставшихся двух хлебов небольшое углубление. Выложите маринованные помидоры в центр, поливая соками. Разорвите моцареллу на кусочки и разместите их поверх.
  8. Завершите приготовление всех пинса лёгким поливом оливкового масла и посыпкой чёрного перца.
  9. Затем приготовьте коктейли. Наполните стакан со льдом и добавьте Кампари и сладкий вермут. Долейте содовую воду и аккуратно перемешайте. Украсьте долькой апельсина.
  10. Подавайте вместе и наслаждайтесь!