Сытное осеннее блюдо, полное вкуса.
Ингредиенты
Порций 4
- 4 толстые свиные отбивные, по 200–250 г каждая
- 1 ст. л. оливкового масла
- 25 г сливочного масла
- 2 веточки свежего тимьяна
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 2 яблока на пробу, очищенные, без сердцевины и нарезанные дольками
- 150 мл куриного бульона
- 150 мл сливок
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- ¼ ч. л. молотой корицы
- ⅛ ч. л. свежемолотого мускатного ореха
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
- 2 ч. л. яблочного уксуса
Для завершения
- 30 г фундука, поджаренного и грубо нарезанного
- рубленная мята
- ½ хрустящего яблока, нарезанного тонкими длинными соломками
- 1 ч. л. яблочного уксуса
- 100 г крем-фреш
- щепотка морской соли
Для подачи
- Кремовое пюре из картофеля
- Зелень по вкусу, поджаренная с маслом
Способ приготовления
- Приправьте свиные отбивные солью и перцем. Обжарьте их на оливковом масле по 2–3 минуты с каждой стороны.
- Добавьте масло и тимьян и перенесите в духовку при 200°C / 180°C с вентилятором / газ 6. Готовьте 6–10 минут, в зависимости от толщины, пока внутренняя температура не достигнет 63°C. Выньте и дайте отдохнуть.
- В той же сковороде обжарьте лук и яблоки 4–5 минут.
- Добавьте корицу и мускатный орех, затем куриный бульон.
- Постепенно введите сливки, дижонскую горчицу и тимьян; доведите до слабого кипения.
- Смешайте кукурузный крахмал с 2 ст. л. холодной воды. Введите в соус и доводите до загустения, помешивая.
- Добавьте яблочный уксус, посолите и введите соки, выделившиеся от отдохнувшей свинины.
- Смешайте свежие яблочные соломинки, крем-фреш и петрушку с небольшим количеством яблочного уксуса.
- Верните отбивные обратно в соус и прогрейте.
- Подавайте с кремовым пюре и зеленью. Посыпьте поджаренным фундуком и салатом из капусты.
Совет повара
Достаньте отбивные из холодильника за 20 минут до приготовления. Прогревание до комнатной температуры поможет им готовиться более равномерно и даст лучшую золотистую корочку снаружи.
