Запечённые ньокки со свининой и баттернатной тыквой

Способ приготовления

• Запеките баттернатную тыкву
• Выложите кубики тыквы на противень, застеленный бумагой для выпечки.
• Полейте оливковым маслом и добавьте веточки розмарина и зубчики чеснока.
• Запекайте при 180°C 45–60 минут, почаще помешивая, пока не станут мягкими и карамелизованными.
• Поместите всё в блендер и взбивайте 1 минуту до кремовой массы.
• Добавьте немного свежего оливкового масла.
• Переложите в кастрюлю и отложите в сторону.

Приготовьте гуанчале
Нарежьте гуанчале мелкими кусочками и обжарьте на слабом огне до хрустящей корочки. Масло не требуется для сковороды.
Отложите.

Изготовьте оливковый порошок
Промойте чёрные оливки и поместите их в миску, пригодную для микроволновки.
Разогревайте короткими импульсами, помешивая, 2–3 минуты, пока они не высохнут.
Измельчите до тонкого порошка.

Готовьте гноччи
Доведите подсоленную воду до кипения.
Варите гноччи согласно инструкции на упаковке — или чуть меньше — чтобы они оставались аль денте.
Вытяните их сеткой непосредственно в кастрюлю с пюре из тыквы.
Добавьте немного воды от пасты, чтобы развести и сделать массу кремовой.

Соберите всё вместе
Добавьте скаморза, Пармиджано и приготовленное гуанчале.
Хорошо перемешайте, пока сыр не расплавится и масса не станет однородной.

Выпечка
Разложите по креманкам.
Посыпьте сверху Parmigiano.
Выпекайте при 200°C 20 минут, пока не станет золотистой и хрустящей.

Завершение и подача
Посыпьте сверху оливковым порошком.
Подавайте горячим.