Смотрите передачу Cook Like a Chef на RTÉ One каждый понедельник в 20:00.

Ингредиенты

Порции 6

Для рагу:

  • 8 крупных грибов портобелло, грубо нарезанных
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка грибного масла
  • 20 шампиньонов каштановых, грубо нарезанных
  • 1 баклажан, очищенный и мелко нарезанный
  • 2 луковицы, мелко нарезанные
  • 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
  • 1 чайная ложка хлопьев чили
  • горсть тимьяна
  • 200 мл белого вина
  • 20 мл соуса Вустершир
  • 10 мл соевого соуса
  • ½ банки нарезанных помидоров

Для соуса:

  • 750 мл молока
  • 90 г сливочного масла
  • 100 г пшеничной муки
  • 150 г сыра пармезан или грюйер, натертого, плюс дополнительное количество для посыпки
  • 400 г банки крем-супа из шампиньонов
  • 2 ст. л. горчицы Дижон
  • цедра и сок половины лимона
  • 1 упаковка листов лазаньи

Способ приготовления

  1. Начните с приготовления грибного рагу: поставьте на плиту большую кастрюлю с толстыми стенками и добавьте растительное масло.
  2. Добавьте нарезанные грибы портобелло и поджарьте до появления цвета, затем добавьте нарезанные каштановые шампиньоны и нарезанный кубиками баклажан.
  3. Посолите и поперчите, затем готовьте 6–7 минут, пока вся жидкость не испарится.
  4. Когда ингредиенты высохнут, добавьте сливочное масло вместе с луком и чесноком, хлопья чили и тимьян. Готовьте ещё 2 минуты до мягкости, затем увеличьте огонь на максимум.
  5. Теперь добавьте белое вино и дайте ему выпариться, затем добавьте соус Вустершир, соевый соус и нарезанные помидоры. Тушите на слабом огне 5 минут, затем отставьте в сторону.
  6. Для сырного соуса поместите масло в тяжелую кастрюлю и дайте ему растаять. Добавьте муку и готовьте на сильном огне, затем добавьте молоко и непрерывно взбивайте до образования густого соуса.
  7. Снимите с огня и добавьте натёртый сыр, грибной крем-суп, горчицу, а также лимонный сок и цедру.
  8. Разогрейте духовку до 200 °C, затем переходите к сборке. Возьмите жаропрочную форму и чередуйте слои: грибное рагу, листы лазаньи и сырный соус, обязательно заканчивая сверху слоем сыра.
  9. Сверху посыпьте дополнительным количеством натертого сыра и запекайте 40 минут до золотистой корочки. Дайте постоять 10 минут и подавайте с зелёным салатом.