Это блюдо, приготовленное в одной кастрюле, полно вкуса.

Ингредиенты

Порции 5

Время подготовки/приготовления Примерно 45 минут

  • 5 куриных голеней с кожей. Можно использовать с косточкой или без кости — как вам нравится
  • 1 ч. л. морской соли
  • 1 ч. л. копченой паприки
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 1/2 ч. л. куркумы
  • 1/2 ч. л. молотого кумина
  • 1 ч. л. сушеного тимьяна
  • 1 ч. л. сушеного орегано
  • щепотка хлопьев чили
  • 350 мл куриного бульона — кубик тоже подойдет
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
  • 70 г красного лука, мелко нарезанного
  • 200 г длиннозерного риса
  • Соль и перец
  • нарезанный зелёный лук, греческий йогурт, дольки лимона и листья петрушки для подачи

Метод

  1. Разогрейте духовку до 190°C.
  2. В большой миске посыпьте куриные голени солью, перцем, паприкой, кумином, тимьяном и орегано. Обваляйте и вотрите все травы и специи в курицу.
  3. В огнеупорной форме разогрейте оливковое масло на среднем-высоком огне. Когда оно станет горячим, обжарьте курицу кожей вниз примерно 5 минут до золотистой и хрустящей корочки. Переверните и жарьте ещё 2–3 минуты. Достаньте из формы и обсушите бумажным полотенцем.
  4. В той же кастрюле растопите сливочное масло, добавьте лук и чеснок и готовьте, пока лук не станет мягким. Добавьте куркуму и хлопья чили и обваляйте лук специями. Всыпьте рис и перемешайте с луком и пряной смесью.
  5. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Как закипит, уложите куриные голени поверх риса, кожей вверх. Накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Через 30 минут снимите крышку и запекайте ещё 5 минут, чтобы кожа стала ещё более хрустящей.
  6. Достаньте блюдо из духовки и дайте постоять несколько минут.
  7. Полейте сверху греческим йогуртом и украсьте нарезанным зелёным луком, дольками лимона, листьями петрушки и подавайте.

Советы шефа

  • Высушите курицу перед посолкой. Хорошо промокните голени бумажным полотенцем. Сухая курица лучше подрумянивается; если она слегка влажная, она скорее будет париться, чем подрумянится.
  • Достигайте хорошего цвета на курице. Не готовьте её до белого цвета. Глубокая золотисто-коричневая корочка создаёт более яркий вкус во всём блюде.
  • Не переполняйте сковороду. Если курицы много, обжаривайте порциями. Слишком большое количество снижает температуру и препятствует хорошему подрумяниванию.
  • Лёгкое поджаривание риса перед добавлением придаёт блюду дополнительный аромат и помогает зернам сохранить рассыпчатость.
  • Используйте горячий бульон. Это помогает поддерживать стабильность процесса варки и равномерно готовить рис.
  • Не помешивайте рис, когда добавляете бульон. Чрезмерное перемешивание делает рис тяжёлым и клейким.
  • Держите кожу над жидкостью, чтобы она не размокла.
  • Крышка остаётся на месте! Не поддавайтесь искушению открывать во время готовки. Задержанный пар необходим для правильного приготовления риса.