Смотрите Cook Like a Chef на RTÉ One каждый понедельник в 20:00.
Ингредиенты
Порций 4
- 500 г фарша из баранины
- 3 ст. л. растительного масла
- 2 луковицы, мелко нарезанные
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 3 моркови, мелко нарезанные
- 100 г замороженного зелёного горошка
- 1 ст. л. томатной пасты
- 2 лавровых листа
- 1 пучок тимьяна
- 1 ст. л. муки общего назначения
- 200 мл белого сухого вина
- 500 мл куриного бульона
- 3 ст. л. соуса Ворчестершир
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
Для пюре
- 8 крупных клубней картофеля сорта Rooster, очищенных
- 100 г сыра пекорино, натертого
- 2 желтка
Метод
- Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренном огне и добавьте масло. Добавьте бараний фарш и быстро обжарьте его со всех сторон. Затем добавьте лук, чеснок и нарезанную морковь и жарьте ещё 3 минуты, пока овощи не начнут размягчаться.
- Посолите слегка на этом этапе, затем добавьте томатную пасту, лавровый лист и тимьян. Готовьте 2 минуты, затем добавьте муку и горошек и перемешайте.
- Влейте белое вино и уварите его наполовину, затем добавьте куриный бульон. Пусть он уварится 2 минуты, затем приправьте соус Ворчестерширом и соевым соусом. Снимите с огня и дайте отдохнуть.
- Поместите картофель в пароварку и готовьте на пару 20 минут до полной мягкости. Пока это происходит, разогрейте духовку до 200°C. Как только картофель станет мягким, перенесите его в большую миску и включите ручной миксер, взбивайте на медленной скорости до образования грубого пюре. Затем добавьте сыр пекорино и желтки и перемешайте до образования золотистого пюре.
- Распределите пюре поверх мясной смеси в сковороде или противне и слегка неровно разровняйте вилкой. Выпекайте 30 минут до золотистой корочки сверху и хрустящей корочки. Дайте постоять 10 минут перед подачей.
