Смотрите Cook Like a Chef на RTÉ One каждый понедельник в 20:00.

Ингредиенты

Порции 4

  • 1 ст. л. растительного масла, плюс немного для окончания
  • 4 голени ягнёнка
  • 300 мл светлого лагера
  • 700 мл говяжьего бульона
  • 1 горсть кинзы

Для пасты специй

  • 3 средние коричневые репчатые луковицы, не очищая, разрезанные на четверти
  • 3 свежих красных чили
  • 2 сушёных чили анчо
  • 4 помидора, разрезанные пополам
  • 6 зубчиков чеснока
  • 3 ст. л. уксуса из красного вина
  • 2 ст. л. морской соли
  • 1 ст. л. молотого кмину
  • 1 ст. л. молотого кориандра

Для подачи

  • 12 небольших кукурузных тортильи
  • 100 г моцареллы, натертой
  • 1/2 красного лука, тонко нарезанного
  • 1 лайм, нарезанный дольками
  • несколько листьев кинзы, порванных

Метод приготовления

  1. Разогрейте духовку до 210°C.
  2. Чтобы приготовить пасту специй, поместите лук в металлический противень с целыми красными чили, сушёными чили анчо и половинками помидоров. Жарьте в духовке 30 минут, пока внешняя сторона лука и чили не обуглятся. Осторожно перенесите содержимое противня в блендер. Добавьте чеснок, уксус, соль, кмин и кориандр и взбейте до гладкой пасты.
  3. Поставьте глубокую жаропрочную кастрюлю на огонь и добавьте немного растительного масла. Аккуратно поместите ягнячьи голени в кастрюлю и подрумяньте их со всех сторон как можно сильнее. Чем больше цвета здесь, тем лучше вкус финального блюда.
  4. После того как они подрумянились, влейте пасту специй и добавьте говяжий бульон. Перемешайте, чтобы соединить.
  5. Дополните смесь светлым лагером и говяжьим бульоном.
  6. Поместите в духовку и готовьте 2 часа, пока мясо не отделяется от кости. При желании можно удалить кости и сухожилия, затем разорвите мясо на небольшие кусочки.
  7. Для подачи разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием и добавьте немного растительного масла. Добавляйте кукурузные тортильи по 4 штуки за раз, посыпьте половину каждой тортильи моцареллой, затем добавьте ложку тушёного ягнятины и немного красного лука.
  8. Сложите пополам и обжаривайте на умеренном огне, пока тортильи не станут хрустящими.
  9. Снимите их со сковороды и держите тёплыми, пока жарите оставшиеся тортильи.
  10. Подавайте тёплыми, украсьте красным луком, дольками лайма и листьями кинзы. Подавайте вместе с чашей соуса от тушения для макания.