Это действительно очень простой ужин из пасты на середину рабочей недели летом, полный вкуса, быстрый в приготовлении и во многом основанный на простых ингредиентах из запасов кухни. Если у вас нет cavolo nero, смело заменяйте его на кейл: просто удалите стебли и очень тонко нашинкуйте листья.
Магия этого блюда складывается, когда сливочное масло, натерный пармезан и крахмальная вода от варки пасты эмульгируются в блестящий, бархатистый соус, который прилипает к каждой нити спагетти. Это отличный пример того, как использование очень простых ингредиентов и аккуратное приготовление могут поднять блюдо до действительно особого уровня.
Ингредиенты
Порций 4
- 300 г сухих спагетти
- Морская соль
- Оливковое масло первого отжима
- 4 зубчика чеснока, нарезанных в очень тонкие кружки
- 6 анчоусов
- 1 острый красный чили, тонко нарезанный
- 200 г каволо неро, стебли удалены, листья нашинкованы
- Цедра 2 лимонов
- Сок 1,5–2 лимонов
- 50 г несоленого масла
- 1 чашка мелко натертого пармезана, плюс дополнительное количество к подаче
- Свежемолотый черный перец
Для панировочных сухарей:
- 2 горсти панко-панировочных сухарей или, если есть черствый хлеб, измельчите его в крошку
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- Щепотка морской соли
- Небольшая мелко натёртая цедра лимона
- Небольшое количество мелко натертого пармезана
Метод
- Разогрейте небольшое количество оливкового масла на среднем огне в маленькой сковороде. Добавьте панировочные сухари и готовьте, часто помешивая, пока они не станут глубоко золотистыми и хрустящими. Приправьте щепоткой морской соли, немного цедры лимона и небольшой горстью натертого пармезана, затем отложите в сторону.
- Доведите до бурного кипения большую кастрюлю хорошо подсоленной воды.
- Тем временем поставьте широкую сковороду на средний огонь и добавьте щедрую струю оливкового масла первого отжима. Добавьте анчоусы и готовьте, пока они не растворятся в масле. Немного уменьшите огонь и добавьте чеснок и чили. Готовьте на слабом огне, пока чеснок не станет мягким и ароматным, стараясь не дать ему подрумяниться.
- Добавьте половину масла и дайте ему плавно растаять в масле. Вмешайте сок одного лимона, затем добавьте каволо неро и готовьте, пока листья не начнут увядать. Легко посолите крупной морской солью, затем снимите с огня, пока паста варится.
- Паста варится до состояния почти аль денте.
- Когда паста готова, отлейте примерно пол чашки крахмальной воды от пасты в сковороду с каволо неро и верните её на средний огонь. Переложите спагетти прямо в сковороду щипцами так, чтобы немного воды от пасты прилипло к нитям.
- Добавьте оставшееся масло, оставшуюся цедру лимона, большую часть пармезана и щедрый пучок черного перца. Осторожно перемешивайте на огне, пока масло, сыр и вода от пасты не эмульгируются в блестящий, слегка кремовый соус. Если паста выглядит слишком сухой, добавьте ещё немного воды от пасты.
- Попробуйте и при необходимости добавьте ещё лимонного сока, морской соли или черного перца, пока вкус не станет идеально сбалансированным.
- Разделите пасту между четырьмя тёплыми тарелками и завершите сервировку дополнительным пармезаном, каплей оливкового масла первого отжима и золотистой пармезановой крошкой.
- Подавайте немедленно.
