Сытная и утешительная классика.

Ингредиенты

Порций 6

Время подготовки примерно 1,5 часа

  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 50 г несоленого масла
  • 1,5 кг испанского лука, тонко нарезанного
  • 4 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
  • 50 г копченого бекона
  • веточка листьев тимьяна, связанная вместе
  • 1 ч. л. светлого коричневого сахара
  • 100 мл бренди
  • 30 мл сухого хереса
  • 35 г муки
  • 750 мл говяжьего бульона
  • 750 мл бульона из жареной курицы
  • 2 ст. л. уксуса из хереса
  • соль и свежемолотый перец

Для гренков:

  • 1 багет
  • 4 ст. л. оливкового масла

Чтобы закончить:

  • 60 г сыра Грюйер, натертого
  • мелко нарезанный зелёный лук

Способ приготовления

  1. Поместите большую тяжёлую сковороду на плиту. Когда сковорода нагреется, влейте масло и затем добавьте бекон. Готовьте, пока кусочки бекона не станут хрустящими, но не слишком поджаренными.
  2. Добавьте масло, затем лук, коричневый сахар и чеснок. Приправьте щепоткой соли и несколькими оборотами свежемолотого перца. Готовьте на среднем огне 20–30 минут, постоянно помешивая, чтобы лук стал мягким и темно золотистым.
  3. Как только карамелизуется, добавьте муку и перемешайте, чтобы лук оказался в муке. Готовьте пару минут.
  4. Добавьте коньяк и херес и доведите до кипения, помешивая постоянно, пока жидкость не уменьшится примерно на две трети.
  5. Добавьте бульон и веточку тимьяна. Доведите до кипения, постоянно снимая пену, затем уменьшите огонь и варите примерно 30 минут.
  6. Добавьте уксус и проверьте приправу. Суп должен слегка загустеть.
  7. Чтобы приготовить гренки, разогрейте духовку до 180°C. Нарежьте багет на ломтики толщиной 1 см. Разложите на противне, полейте оливковым маслом и выпекайте до золотистого цвета. Дайте остыть.
  8. Подавая, насыпа́йте суп по чашкам. Поместите сверху по 3 гренки и убедитесь, что вы погружаете их в суп, чтобы они впитали его. Посыпьте сыром и поместите под горячий гриль, пока сыр не станет золотистым. Уберите и посыпьте мелко нарезанным зелёным луком.

Советы шефа

  • Не спешите с луком. Готовьте его медленно до глубокой золотистости, сладости и почти джемообразной текстуры. Именно это и есть ключ к развитию вкуса. Секрет хорошего французского лукового супа не в каких-либо экзотических ингредиентах — в терпении!
  • Используйте кастрюлю с толстым дном. Она равномерно распределяет тепло и помогает развить приятные карамелизированные коричневые кусочки, которые профессионально называются фонд, на дне кастрюли.
  • Не бойтесь немного цвета. Вам нужен глубокий золотисто-коричневый цвет, но не подгорелый. Если он прогорает, добавьте немного воды и соскребите дно. Это вернёт вкус луку.
  • Хороший бульон имеет решающее значение.
  • Приправляйте по мере готовки. Добавляйте соль, когда лук добавляется в кастрюлю, и снова, когда бульон закипает. Не ждите до конца.