Мисо оживляет этот простой соус к пасте.
Ингредиенты
«Морковь и паста не встречаются вместе достаточно часто, учитывая, как хорошо они ладят между собой,» — говорит писатель о растительной пище Ричард Мэкин.
«В этом рецепте мы запекаем целый набор моркови, которую массируют мисо-пастой, а затем взбиваем, чтобы получился соус, который обнимает ригатони, как давно потерянный друг. Он сладко-дымный, как улучшенный мак-н-чиз, но без макарон и сыра.»
Паста с запечённой морковью
Порции 2
- 450 г моркови (примерно 4 моркови), очищенной и нарезанной кружочками
- 1 средняя луковица, крупно нарезанная
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. пасты мисо (белой или красной)
- ½ ч.л. мелкой морской соли
- ¼ ч.л. молотого черного перца
- 1 головка чеснока
- 160 мл овощного бульона
- 150 г шелковистого тофу
- 1 ст.л. томатного пюре
- 6 помидоров вяленых на солнце из банки
- 1 ч.л. паприки
- 340 г сухой веганской пасты
- Свежая петрушка, мелко нарезанная, для подачи
- Хлопья чили, для подачи
Метод
1. Разогрейте духовку до 220°C (с вентилятором 200°C).
2. Выложите нарезанную морковь и лук на большую форму для запекания и полейте половиной оливкового масла. Добавьте мисо-пасту и массируйте её в морковь руками. Посыпьте солью и черным перцем.
3. Разрежьте головку чеснока пополам горизонтально и поместите её в центр моркови, разрезами вверх. Полейте оставшимся оливковым маслом.
4. Поместите противень в духовку на 30 минут, периодически перемешивая морковь и лук во время запекания, или пока морковь не станет мягкой и слегка подрумянится.
5. Достаньте из духовки и дайте остыть около пяти минут. Выдавите мягкие запеченные зубчики чеснока из кожуры на противень вместе с морковью.
6. В блендере соедините запечённую морковь, лук и чеснок с овощным бульоном, шелковистым тофу, томатным пюре, вялеными помидорами и паприкой, приправьте солью и черным перцем. Измельчайте до гладкой и кремовой текстуры.
7. Варите пасту в большой кастрюле под подсоленной водой до состояния аль денте. Оставьте примерно стакан воды от варки, слейте пасту и верните её в кастрюлю.
8. Залейте пасту кремовым соусом и верните кастрюлю на средний огонь. При необходимости используйте оставшуюся воду от варки, чтобы размягчить соус. Перемешивайте до появления лёгкого пара, затем разделите пасту на четыре тарелки. Подавайте немедленно, посыпав свежей петрушкой и хлопьями чили.
