Итальянская кухня Донала выходит по средам в 20:30 на RTÉ One.
Ингредиенты
Порции: 2
Время: 20 минут
- 1 ст. л. оливкового масла первого отжима
- 100 г гуанчале, нарезанного ломтиками
- 1 зубчик чеснока, кожура на месте
- ½ ч. л. сушёного красного чили
- 50 мл белого вина
- 1 банка сливовых помидоров, 400 г
- 225 г сухой пасты букатини
- 25 г Пекорино, натертого
- Морская соль и свежемолотый чёрный перец
Метод
- Сначала снимите верхний слой кожи с гуанчале. Нарежьте его на крупные куски и поместите на разогретую сухую сковороду, чтобы гуанчале поджарилось и расплавило весь жир.
- Добавьте целый зубчик чеснока и обжаривайте до лёгкого подрумянивания, затем выньте и выбросьте.
- Увеличьте огонь и обжаривайте гуанчале до появления хрустящей корочки, затем выньте и отложите.
- Добавьте хлопья чили и продолжайте готовить ещё 2 минуты. Разлейте белое вино и готовьте, соскребая со дна сковороды все подгоревшие частички.
- Проварите пасту в большом котле с кипящей подсоленной водой до состояния аль денте, примерно 10 минут.
- В большой миске разомните помидоры руками или вилкой и добавьте в соус, доведите до слабого кипения. Проверьте приправу и добавьте соль, перец и сахар при необходимости.
- Верните часть гуанчале в сковороду, остальное отложите для подачи сверху.
- С помощью щипцов перенесите пасту в соус. Готовьте на сильном огне, помешивая, пока соус не загустеет и покроет пасту.
- Снимите с огня, добавьте натёрный Пекорино и перемешайте для покрытия. Приправьте по вкусу.
- Подавайте в большой миске для пасты, сверху выложите оставшееся гуанчале и сыр.
