Более богатая и современная версия пил-пиля с сладостью кокоса, хрустом миндаля и освежающим вкусом лайма в финале.

Ингредиенты

Для креветок

  • 250 г сырых королевских креветок, очищенных от панциря и удалённой кишечной жилки
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
  • 1 ч. л. копченой паприки
  • ½ ч. л. семян фенхеля, слегка растолщенных
  • 2 ст. л. сухой кокосовой стружки, поджаренной
  • Цедра 1 лайма
  • Сок половины лайма
  • 2 ст. л. свежего укропа, мелко нарезанного
  • 2 ст. л. миндальных ломтиков, обжаренных
  • Морская соль и черный перец
  • По желанию: щепотка хлопьев чили

Для кростини

  • 4–6 ломтиков багета
  • Оливковое масло
  • Морская соль

Классический коктейль из креветок

  • 250 г сырых королевских креветок, очищенных
  • 1 лимон, ломтиками
  • 1 лавровый лист
  • Несколько горошин перца
  • Щепотка соли

Соус Мария Роуз

  • 4 ст. л. майонеза
  • 1 ст. л. кетчупа
  • 1 ч. л. соуса ворчестер
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • ½ ч. л. копченой паприки
  • 1 ч. л. бренди (по желанию)
  • Капля Табаско
  • Черный перец

Салат и гарнир

  • Молодой латук, мелко нашинкованный
  • ½ огурца, мелко нарезанного
  • 6 помидоров черри, мелко нарезанных
  • Небольшая горсть укропа
  • Небольшая горсть зелени лука-резанца, мелко нарезанной
  • Дольки лимона
  • Икра лосося или форели (по желанию)
  • Хрустящие ломтики коричневого хлеба или хлеб Мелба

Метод

1. Подготовьте кростини

  1. Слегка смажьте ломтики багета оливковым маслом и слегка посолите.
  2. Поджарьте на горячей сковороде или в духовке при 200°C до золотистой корочки. Отложите.

2. Подрумяньте топпинги

  1. На сухой сковороде подрумяняйте кокос до легкой золотистости. Уберите.
  2. Подрумяньте миндаль 1–2 минуты, пока он не станет ореховым и хрустящим. Отложите.

3. Готовьте креветки

  1. Разогрейте оливковое масло на среднем огне в сковороде.
  2. Добавьте семена фенхеля и чеснок и готовьте на слабом огне 1–2 минуты до появления аромата, но не до окрашивания.
  3. Вмешайте копченую паприку (и хлопья чили, если используете).
  4. Добавьте креветки и готовьте 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и прожаренными.
  5. Завершите цедрой лайма, соком лайма, поджаренным кокосом, укропом и миндалем. Хорошо посолите.

Для коктейля из креветок

1. Варите креветки

  1. Налейте в небольшую кастрюлю воду и доведите до слабого кипения вместе с ломтиком лимона, лавровым листом, горошинами перца и солью.
  2. Добавьте креветки и готовьте 2–3 минуты, пока они не станут готовыми.
  3. Немедленно перенесите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Обсушите.

2. Приготовьте соус

  1. Смешайте все ингредиенты соуса и охладите.
  2. Оставьте немного обычного майонеза отдельно для точек на тарелке, если хотите более ресторанную отделку.

3. Украсьте креветки

  1. Заранее оставьте несколько целых креветок для гарнира.
  2. Легко обмакните оставшиеся креветки в части соуса Мария Роуз — не затапливайте их полностью.