Этот тарт — уютное вегетарианское блюдо, идеально подходящее для прохладных вечеров.

Ингредиенты

Для теста

  • 250 г муки общего помола или 125 г обычной муки + 125 г муки из цельнозерновой
  • 125 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • ледяная вода по мере необходимости
  • 30 г тёртого пармезана
  • 5 г чёрного перца
  • 5 г тимьяна

Для начинки:

  • 2 ст.л. масла
  • 2 ст.л. сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками
  • 1 луковица
  • 400 г грибов: 6 cremini, 6 белых шампиньонов, 150 г боровиков, 150 г лисичек — ориентировочно — можно использовать любую комбинацию
  • 125 г кале
  • 5 г тимьяна
  • 5 г петрушки
  • морская соль и чёрный перец
  • 4 средних / 3 крупных яйца
  • 250 мл сливок
  • 150 г выдержанного гауды

Метод

Тесто:

  1. Просейте муку в миску.
  2. Нарежьте масло маленькими кубиками. Растереть масло с мукой до состояния крошек.
  3. Добавьте тёртый пармезан, чёрный перец и тимьян.
  4. Разбейте яйцо в отдельной чашке. Взбейте его.
  5. Сделайте углубление в середине муки и влейте яйцо, помешивая металлическим ножом или вилкой.
  6. При необходимости добавьте несколько капель ледяной воды и замесите мягкое тесто.
  7. Заверните в пергаментную бумагу и охладите в холодильнике не менее 30 минут. Это предотвратит усадку теста и вытекание начинки позже.

Начинка:

  1. Протрите грибы салфеткой и при необходимости нарежьте крупные.
  2. Очистите лук и нарежьте кубиками.
  3. Разогрейте половину масла и сливочного масла в сковороде до появления пены, добавьте веточки тимьяна и тушите лук медленно 20 минут до золотистого цвета.

Приготовление тартa:

  1. Разогрейте духовку до 170°C. Достаньте тесто из холодильника.
  2. Раскатайте тесто, уложите в форму для пирога, проколите дно вилкой, выложите пергамент и выпекайте с грузом 20 минут до легкого золотистого цвета.
  3. Удалите пергамент и груз.
  4. В отдельной сковороде разогрейте половину масла и сливочного масла до появления пены, добавьте грибы, увеличьте огонь до высокого, добавьте морскую соль и готовьте грибы, помешивая время от времени, пока они не станут золотистыми и приготовленными.
  5. Уберите, отложите и потушите кале до мягкости. Пока лук и грибы готовятся, натрите сыр, разбейте яйца и слегка взбейте.
  6. Влейте сливки, приправьте морской солью и чёрным перцем. Введите натертый сыр и перемешайте.
  7. Равномерно распределите тонкий слой грибов на тарте (примерно четверть).
  8. Вылейте начинку, разложите кале, посыпьте пармезаном, сверху уложите оставшиеся грибы.
  9. Выпекайте 30–40 минут (до того, как середина перестанет быть жидкой).
  10. Дайте постоять несколько минут и подавайте с ярким зелёным салатом.