Книга Eva Pau’s Asian Cookbook автора Евы Пау уже в продаже.
Ингредиенты
Кунжутные тосты с креветками не требуют представления. Они давно стали постоянной позицией в меню китайских ресторанов и заведений доставки. Я их очень люблю, а приготовление их дома невероятно удовлетворяет, особенно потому что можно приготовить щедрую порцию и сделать много, если хочется.
В этом рецепте я соединил креветки с зелёным луком, чесноком и имбирём, что наделяет тосты из креветок изумительно богатым вкусом. Лично я всегда выбираю щедрое покрытие кунжутными семечками, но если вам больше нравится менее насыщенный вариант, просто посыпьте их сверху, а не макайте.
Одно из лучших преимуществ приготовления блюда самостоятельно — свобода обогатить креветочную начинку дополнительными ароматами
и ингредиентами, такими как чили, водяные каштаны и кориандр.
Выход: 20
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 10 минут
- 400 г сырых креветок, очищенных и без жилки
- 2 зубчика чеснока
- кусочек свежего имбиря длиной 1 см (½ дюйма)
- 3 зелёных лука (перья)
- 1 яичный белок
- 2 столовые ложки светлого соевого соуса
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 1 столовая ложка вина шаосин (см. ниже)
- смесь поджаренных чёрных и белых кунжутных семян для обсыпки
- 5 ломтиков белого хлеба толщиной примерно 1 см
- нейтральное масло для жарки
- морская соль
Подача
- соус сладкий чили
- свежая кинза (кориандр)
Метод
- Нарежьте примерно половину креветок на мелкие кусочки и отложите в миску.
- Соедините чеснок, имбирь и зелёный лук в чаше кухонного процессора и измельчите до мелкой крошки. Добавьте оставшиеся креветки и снова измельчите до получения гладкой пасты.
- Переложите содержимое кухонного процессора в чашу с порезанными креветками, затем добавьте белок яйца, соевый соус, кунжутное масло и вино шаосин.
- Хорошо перемешайте, чтобы всё соединилось — масса должна выглядеть слегка жидковатой.
- Выложите 2 столовые ложки креветочной смеси на каждый ломтик хлеба и размажьте её толстым слоем — примерно 1 см (½ дюйма) толщиной. Разрежьте каждый ломтик хлеба на 4 треугольника.
- Положите кунжут на тарелку и прижмите сторону треугольников с креветками в смесь, чтобы покрыть равномерно. Альтернативно посыпьте кунжут сверху на креветочную массу для более лёгкого слоя.
- Налейте масло в сковороду до глубины 1–2 см (½–¾ дюйма). Разогрейте на среднем–высоком огне до температуры 175°C (340°F). Готовьте порциями — треугольники с креветками вниз опускайте в горячее масло и жарьте 2–3 минуты, затем переверните и жарьте на хлебной стороне 30–60 секунд до золотистого цвета.
- Снимите со сковороды и дайте стечь на тарелке, выложенной бумажными полотенцами, пока жарите оставшиеся тосты из креветок.
- Посыпьте щепоткой крошечной морской соли для финиша и подавайте с соусом сладкий чили, украшая свежей нарезанной кинзой.
Шаосинское вино
Шаосинское вино — это китайское рисовое вино, которое используют так же, как белое вино в западной кулинарии. Оно добавляет глубину и аромат к жарким блюдам и маринадам, а также помогает размягчать мясо. Я использовал его в своих лапшах по-сингапурски (страница 61), Классических китайских пельменях (страница 108) и сычуаньских зелёных бобах жареных без соуса с мясом (страница 89).
Не пропускайте его; оно добавляет слой вкуса, который трудно воспроизвести. Если добавлять шаосинское вино в жаркое, влейте его вокруг горячих краёв вока, чтобы алкоголь испарился, оставив за собой великолепный аромат.
