Ингредиенты
- 50 г кумина
- 50 г семян кориандра
- 40 г семян фенхеля
- 1 кг говядины без костей / ребрышек без костей, нарезанных кубиками
- 2 банки кокосового молока полной жирности
- 3 стебля лемонграсса, измельчённых
- 1 ч.л. сахара мусковадо или по вкусу
- 2 ч.л. соли или по вкусу
- 250 г тертого кокоса, поджаренного на сухой сковороде
- 2 листа лайма, крупно нарезанных
Паста специй:
- 150 г шалота
- 100 г галангала, нарезанного
- 30 г имбиря, нарезанного
- 2 стебля лемонграсса
- 30 г свежей куркумы, нарезанной
- 40 г сушёного красного чили, очищенного от семян и замоченного
- 40 г чеснока
Для жарки:
- 100 мл масла
- палочка корицы длиной 5 см
- 1 звездочка аниса
- 5 гвоздик
Метод
1. Тщательно измельчите ингредиенты пасты специй
2. В сковороде поджарьте без масла семена кориандра, семена фенхеля и кумин до появления аромата. Добавьте масло, палочку корицы, звездочку аниса и гвоздику и обжаривайте, пока аромат не станет ароматным.
3. Добавьте пасту специй и помешивайте около 5 – 10 минут
4. Добавьте говядину в смесь специй и хорошо соедините её с кокосовым молоком и измельчённым лемонграссом. Готовьте на среднем огне полтора часа, время от времени помешивая, пока соус не загустеет и говядина не станет мягкой.
5. Приправьте по вкусу сахаром и солью. Добавьте поджаренный кокос и листья лайма.
6. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая непрерывно, пока ренданг не станет сухим и не появится тонкая масляная плёнка.
7. Подавайте с кокосовым рисом и лепешками.
