Это богатое и изысканное блюдо.

Ингредиенты

Порции 4

Обжаренная говядина

  • 650 г филе говядины или вырезки
  • 30 г несоленого сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока, слегка раздавленных
  • 3 веточки свежего тимьяна
  • Морская соль и чёрный перец, и оливковое масло

Кремовый соус с зелёным перцовым горошком

  • 1 крупная луковица-шалот, очень мелко нарезанная
  • 15 шампиньонов
  • 1,5 ст. л. зелёного перцового горошка в рассоле, слитого и слегка раздавленного
  • ½ ч. л. крупно молотого чёрного перца
  • 40 мл коньяка или бренди
  • 150 мл говяжьего бульона высокого качества
  • 200 мл жирных сливок
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала
  • 1 ч. л. горчицы Дижон
  • 1 ч. л. соуса Вустершир
  • 20 г холодного несоленого масла

Раздавленный картофель с травами

  • 800 г молодых картофелин
  • 60 г несоленого сливочного масла
  • 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 ст. л. свежего зелёного лука, мелко нарезанного
  • 1 ст. л. петрушки плоского листа, мелко нарезанная
  • 1 ч. л. горчицы Дижон
  • Морская соль
  • Свежемолотый чёрный перец

Способ приготовления

Раздавленный картофель с травами

  1. Положите картофель в кастрюлю и залейте холодной, обильно посоленной водой.
  2. Доведите до кипения, затем уменьшите до устойчивого слабого кипения и готовьте до полной мягкости, если проткнуть ножом.
  3. Тщательно слейте воду и верните в тёплую кастрюлю на 2–3 минуты, чтобы испарилась лишняя влага.
  4. Добавьте сливочное масло, оливковое масло и горчицу Дижон.
  5. При помощи вилки или толкушки осторожно раздавите картофель.
  6. Перемешайте с нарезанным зелёным луком и петрушкой и приправьте морской солью и свежемолотым чёрным перцем.
  7. Держите в тепле.

Подготовка и обжаривание говядины

  1. Нарежьте говядину поперёк волокон на толстые, ровные полоски.
  2. Полностью просушите и посолите сразу перед приготовлением.
  3. Разогрейте сковороду с толстыми стенками до очень высокой температуры.
  4. Добавьте масло и обжаривайте говядину порциями. Не перегружайте сковороду.

Кремовый соус с зелёным перцовым горошком

  1. Верните сковороду с говядиной на средний огонь.
  2. Удалите сгоревший чеснок или тимьян, но сохраните карамелизированный осадок на дне сковороды.
  3. Добавьте мелко нарезанный шалот и грибы и слегка потушите 2–3 минуты.
  4. Добавьте зелёный перец горошком и крупно молотый чёрный перец и готовьте кратко.
  5. Влейте коньяк или бренди и доведите до уменьшения, пока почти не испарится.
  6. Добавьте говяжий бульон, соскребая основание сковороды, чтобы выпустить концентрированный говяжий вкус.
  7. Уменьшите объём бульона примерно вдвое.
  8. Добавьте жирные сливки, горчицу Дижон и соус Вустершир.
  9. Томите на слабом огне, пока соус не уменьшится до роскошной консистенции, которая покрывает обратную сторону ложки.
  10. Снимите с огня и взбейте холодное масло до гладкости.

Финал по рецепту Триши:

  1. Говядина должна быть глубоко карамелизирована снаружи и нежной и розовой внутри. Картофель должен быть маслянистым, но с текстурой, а кремовый соус с зелёным перцовым горошком — богатый, блестящий и ярко солёный и насыщенный ароматом, без тяжести.
  2. Соус должен обволакивать говядину, но не поглощать её полностью.