Донал’s Italian Kitchen выходит по средам в 20:30 на RTÉ One.

Ингредиенты

Порций: 2
Время: 30 минут

Для курицы:

  • 2 куриные грудки
  • 2 ст. л. обычной муки
  • 2 яйца
  • 25 г пармезана, мелко натертого
  • Тонко натёртая цедра 1 лимона
  • 150 мл растительного масла

Для соуса:

  • 25 г сливочного масла
  • 1 лимон, нарезанный кружочками
  • 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
  • 125 мл белого вина
  • 125 мл куриного бульона
  • 125 мл сливок
  • Небольшая горсть петрушки, измельчённой
  • морская соль и свежемолотый чёрный перец

Для салата:

  • 1 желток
  • 3 филе анчоуса
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст. л. горчицы Дижон
  • 1 ст. л. соуса Вустершир
  • 1 ст. л. белого винного уксуса
  • 20 г пармезана, натёртого, плюс дополнительно для подачи
  • 200 мл растительного масла
  • 1 головка салата ромэн (baby gem), листья разделены и порваны
  • ¼ головки радиккио, листья разделены и порваны
  • 75 г кейла, толстые стебли удалены и листья порваны
  • 100 г крутоны

Метод

  1. Чтобы приготовить заправку для Цезаря, поместите желток, анчоусы, чеснок, горчицу, соус Вустершир, уксус, пармезан и масло в чашу погружного блендера. Смешайте до однородной заправки и подрегулируйте солью. Накройте и охладите до использования.
  2. Разрежьте каждый ломтик куриной грудки пополам вдоль по центру, по всей длине филе.
  3. Для панировки: в одной широкой миске смешайте муку с солью и перцем. В другой миске взбейте яйца, пармезан и цедру лимона до однородности.
  4. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обваляйте курицу в муке, затем в яично-пармезановой смеси и сразу в горячую сковороду. Продолжайте для всех кусочков курицы, не переполняя. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите на решетку над противнем и держите тепло в духовке при низкой температуре.
  5. Слейте масло со сковороды и верните её на огонь вместе с половиной сливочного масла. Обжаривайте ломтики лимона до мягкости, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Отложите на тарелку.
  6. Обжарьте чеснок одну минуту. Добавьте белое вино и дайте ему выпариться, примерно 2-3 минуты. Добавьте куриный бульон и сливки и готовьте ещё 3-4 минуты, пока не загустеют и станут кремовыми. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец. Держите в тепле.
  7. Когда будете готовы подавать, поместите в большую миску ромэн, радиккио и кейл. Добавьте крутоны и полейте половиной заправки Цезарь. Хорошо перемешайте до равномерного распределения заправки и затем разложите по тарелкам. Полейте дополнительной заправкой.
  8. Верните курицу в соус в сковороде и разложите вокруг ломтики лимона. Украсьте петрушкой. Подавайте прямо на стол в сковороде, вместе с тарелками заправленного салата.