Итальянская кухня: курица в сливочном масле

Метод

1. Разогрейте духовку до 90°C (70°C с вентилятором) / газовую отметку ½. Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь и доведите до кипения.
2. Положите куриные грудки между двумя листами пергаментной бумаги и слегка отбейте скалкой, чтобы толщина стала около 1 см. Хорошо посолите и поперчите.
3. Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на сильном огне.
4. Разлейте яйцо и муку по двум неглубоким тарелкам. Взбейте яйцо и хорошо посолите и поперчите обе смеси. Обмакните курицу сначала в яйцо, затем в приправленную муку.
5. Обжаривайте на сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны, поливая маслом, до лёгкого золотистого цвета. Переложите курицу на противень. Добавьте сливочное масло в ту же сковороду и дайте ему зашипеть и приобрести ореховый оттенок. Немедленно снимите с огня и полейте пену поверх куриных грудок. Переложите их в духовку, чтобы сохранить тепло.
6. Добавьте пасту в кастрюлю с кипящей водой и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
7. Верните сковороду с курицей на огонь и добавьте помидоры, перемешивая их осторожно, пока они не начнут размягчаться, но сохранят форму. Добавьте тимьян и оставьте слегка проготовиться. Добавьте половник воды от пасты и дайте ей уменьшиться и загустеть соус.
8. Слейте пасту и перемешайте её с соусом из помидоров и масла, чтобы паста была полностью покрыта. Приправьте солью и перцем по вкусу. Полейте оливковым маслом и вмешайте половину листьев базилика. Выложите на большую сервировочную тарелку, полив сверху оставшимися помидорами и соусом из сковороды.
9. Достаньте курицу из духовки, нарежьте диагональными ломтиками и уложите сверху на пасту.
10. Разломайте шарик моцареллы и положите сверху. Посыпьте хлопьями чили и листьями базилика, полейте оливковым маслом и подавайте.