Смотрите программу Cook Like a Chef по RTÉ One каждый понедельник в 20:00.
Ингредиенты
Порции 4
- 400 г говяжьего фарша
- 3 ст. л. растительного масла
- 50 г бекона, нарезанного кубиками
- 1 луковица, тонко нарезанная
- 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 2 моркови, натёртые на крупной тёрке
- 1 ст. л. томатной пасты
- 2 лавровых листа
- 1 пучок тимьяна
- 1 корка пармезана
- 400 мл красного вина
- 500 мл насыщенного говяжьего бульона
- 1 банка измельчённых помидоров
- Морская соль и чёрный перец
- 320 г пасты ригатони, сухой
- Натёртый пармезан, для подачи
Метод
- Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте масло. Добавьте фарш и обжарьте его до коричневой корочки со всех сторон как можно быстрее. Затем добавьте бекон, лук, чеснок и натёртую морковь и готовьте ещё 3 минуты, пока они не начнут размягчаться.
- Посолите слегка на этом этапе перед добавлением томатной пасты, лаврового листа, тимьяна и корки пармезана. Готовьте это ещё 2 минуты, а затем добавьте жидкости. Влейте красное вино и выпаривайте его наполовину, затем добавьте говяжий бульон и измельчённые помидоры.
- Готовьте на среднем огне 15–20 минут, регулярно помешивая, чтобы соус не прилипал к дну. В конце доведите вкус до нужной солёности и перца, удалите корку пармезана, веточки тимьяна и лавровые листья.
- Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения, посолите и добавьте ригатони, варите 12 минут до состояния аль денте и слейте воду в соус болоньезе. Хорошо перемешайте, разложите по тёплым тарелкам, посыпьте ещё натёртым пармезаном и подавайте.
