Смотрите «Cook Like a Chef» на RTÉ One каждый понедельник; выпуски можно наверстать на RTÉ Player прямо сейчас.

Ингредиенты

Порции 2

Для куриного шницеля:

  • 2 куриные грудки
  • 80 г обычной муки
  • 2 яйца, взбитые с 50 мл молока, для яичной панировки
  • 80 г панко-панировочных сухарей
  • 6 филе анчоуса
  • 1 лимон, нарезанный на дольки

Для заправки Цезарь

  • 1 желток яйца
  • 1 ст. л. белого винного уксуса
  • 50 г консервированных анчоусов
  • 1 ст. л. дижонской горчицы
  • 1 ст. л. соуса Вустершир
  • 1 кусочек пармезана размером с большой палец, натертый
  • 250 мл растительного масла
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Для салата:

  • 2 кочана салата Baby Gem
  • 20 г пармезана

Для жареных яиц:

  • 1 ст. л. растительного масла
  • 2 яйца

Метод

  1. Поместите куриные грудки между двумя большими слоями пищевой пленки.
  2. С помощью скалки отбейте куриные грудки и расплющите их ровно до толщины примерно 0,5 см.
  3. Приготовьте три миски: одну с мукой, одну с яичной панировкой, и одну с панировочными сухарями.
  4. Посолите муку. Обваляйте отбивную куриную грудку сначала в муке, затем в яичной панировке, затем в панировочных сухарях. Повторите процесс второй раз, чтобы они полностью покрылись, затем отложите в сторону.
  5. Чтобы приготовить курицу, разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием и добавьте достаточно растительного масла, чтобы покрыть дно.
  6. Когда масло раскалено, добавьте панированную курицу и кусочек сливочного масла и жарьте медленно на слабом огне, пока с обеих сторон не станет золотистой корочки: примерно 7–8 минут с одной стороны, затем переверните и жарьте ещё 6–7 минут или до золотистого цвета. Выньте шницель со сковороды и положите на тарелку, выстланную кухонным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло.
  7. Когда переворачиваете курицу, разогрейте 1 ст. л. растительного масла в другой сковороде на среднем огне. Аккуратно разбейте яйца в сковороду, затем уменьшите огонь и готовьте 3–4 минуты, пока белок схватится, а желток останется жидким. Выложите на курицу филе анчоуса и жареное яйцо.
  8. Чтобы приготовить заправку Цезарь, поместите желток яйца, уксус, половину анчоусов, горчицу, пармезан и соус Вустершир в блендер. Взбейте до состояния пасты, затем вылейте в чистую миску.
  9. Используя венчик, постепенно добавляйте масло, пока не образуется жидкая заправка, постоянно взбивая. Приправьте по вкусу.
  10. Удалите черешки с кочанов салата и отделите отдельные листья. Обмакните листья салата в заправку и завершите посыпкой из натертого пармезана и черного перца. Положите в миску и сверху добавьте натертый пармезан и оставшиеся филе анчоусов.
  11. Подавайте вместе со шницелем и дольками лимона.