Смотрите передачу Cook Like a Chef снова на RTÉ Player прямо сейчас.
Ингредиенты
Порции 4
- 1 целая курица, разделённая на 2 грудки, 2 бедра и 2 голени
- 1 ст. л. растительного масла
- 30 г сливочного масла
- 8 мелких шалотов, очищенных и разрезанных пополам, если крупные
- 2 зубчика чеснока, ломтиками
- 200 г шампиньонов (кнопчатые) или каштановых грибов, разрезанных пополам
- 3 ст. л. муки
- 200 мл красного вина
- 2 ст. л. томатной пасты
- 500 мл куриного бульона
- 4 лавровых листа
- 2-3 веточки тимьяна, плюс несколько для картофеля
- 1 кг молодого картофеля
- морская соль и свежемолотый чёрный перец
Для подачи
- горсть плоско-листной петрушки для украшения
- 1 багет на закваске с хрустящей корочкой
Метод приготовления
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Разделите курицу на части и выложите на противень. Посолите морской солью и отложите в сторону. Разогрейте на плите глубокий сотейник и добавьте растительное масло и сливочное масло.
- Добавьте кусочки курицы в сотейник и готовьте на среднем-высоком огне по 2 минуты с каждой стороны, пока они слегка не подрумянятся, затем переложите на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте шалоты, чеснок и грибы на среднем огне 4–5 минут до золотистого цвета. Добавьте муку и готовьте ещё 3 минуты, часто помешивая, затем влейте красное вино и дайте слегка покипеть 1 минуту. Добавьте томатную пасту и куриный бульон и доведите до лёгкого кипения.
- Добавьте лавровые листья и веточки тимьяна, посолите и поперчите, затем верните куриные грудки в соус. Накройте крышкой и поместите в духовку на 1 час при 180°C.
- Поместите молодой картофель в миску, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Перемешайте, чтобы картофель был равномерно покрыт маслом, затем выложите на противень, добавьте оставшиеся веточки тимьяна и поставьте в духовку вместе с курицей до золотистой корочки и мягкости.
- Через 1 час выньте из духовки, снимите крышку и украсьте листьями петрушки. Подавайте с хрустящим багетом на закваске и запечённым молодым картофелем.
