Семейный рецепт с историей.
Ингредиенты
Это версия бабушкиного Боботи, вдохновленная её временем жизни в Родезии. Это блюдо, которое моя мама готовила, когда я росла, и это та версия, которая со мной до сих пор. У каждой семьи свой подход, например, моё добавление помидора и натертого картофеля, и эта версия наполнена воспоминаниями!
Порции 4
- 1 ст. л. оливкового масла
- 2 луковицы, мелко нарезанные
- 2 зубчика чеснока, измельчённые
- 500 г фарша баранины (или фарша говядины для более лёгкого вкуса.)
- 1 картофелина сорта Rooster, очищенная и натёртая
- 1 ст. л. порошка карри
- 1 ч. л. куркумы
- 1 банка помидоров, 400 г, нарезанных
- 200 мл овощного бульона
- 2 ст. л. мангового чатни, или кап-майл чатни
- 50 г изюма
- 1 яблоко, натёртое
- ½ лимона, сок
- Соль и перец
Сверху:
- 2 крупных яйца
- 200 мл молока
Метод
- Разогрейте духовку до 170°C.
- Разогрейте масло на сковороде и добавьте лук с чесноком. Жарьте 2–4 минуты до мягкости.
- Добавьте бараний фарш и продолжайте обжаривать на среднем огне до румяного цвета.
- Добавьте натёртый картофель, красный карри, помидоры из банки, бульон, изюм, манговое чатни, яблоко и лимонный сок к смеси. Приправьте солью и перцем.
- Готовьте на слабом огне, под крышкой, 10–15 минут, помешивая время от времени, пока картофель не станет мягким и масса слегка не загустеет. Под конец при необходимости снимите крышку, чтобы уменьшить избыток жидкости. Снимите с огня и выложите смесь в жаропрочную форму.
- Тем временем в миске взбейте яйца с молоком и хорошо посолите и поперчите.
- С помощью ложки аккуратно полейте молочную смесь поверх мясной массы.
- Переложите в духовку и выпекайте ещё 20–25 минут, пока верх из яиц застынет и слегка подрумянится.
- Подавайте тёплым с зеленью салата.
СОВЕТЫ ПОВАРА
1. Баланс сладких и солёных вкусов
Натёртое яблоко, изюм и манговое чатни придают пряной баранине прекрасную сладость, в то время как лимонный сок добавляет лёгкую кислинку, чтобы всё сбалансировалось. Попробуйте смесь перед запеканием и при необходимости скорректируйте приправы по вкусу.
2. Точно доведите до идеала традиционное покрытие
Яично-молочное покрытие придаёт боботи её характерную завершённость. Аккуратно полейте им мясную смесь и выпекайте, пока верх не застынет и слегка не подрумянится. Дайте блюду отдохнуть 5–10 минут перед подачей, чтобы покрытие застыло и порции держались красиво вместе.
