Хрустящая версия традиционного колканнона, сочетающая воздушный запечённый картофель, савойскую капусту, зелёный лук и копченый бекон в золотистой панировке. Идеально как закуска к Хэллоуину, как стартовое блюдо или гарнир.

Ингредиенты

  • 4 крупных картофелины сорта Maris Piper
  • 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
  • 3 стебля зелёного лука, тонко нарезанные
  • 1/4 кочана савойской капусты, тонко нашинкованной
  • 3 ломтика копченого бекона с прожилками, мелко нарезанные
  • Кусочек сливочного масла
  • Соль и свежемолотый чёрный перец

Для покрытия:

  • Муka общего назначения
  • 2 яйца, взбитые
  • Панировочные сухари
  • Масло для глубокого жарения

Приготовление

1. Запекайте картофель: разогрейте духовку до 200°C. Разместите помытые картофелины на противне, подложив под них щепоть соли. Сделайте на верхушке каждой картофелины крест-накрест надрез.
2. Запекайте примерно 25–30 минут, или пока картофель не станет полностью мягким при проверке кончиком маленького ножа.
3. Осторожно разрежьте горячие картофелины пополам и извлеките варёный картофель в чашу. Запекание картофеля, а не его варка, делает картофель более сухим и пушистым, что идеально для приготовления крокетов.
4. Доведите до кипения кастрюлю подсоленной воды. Добавьте нашинкованную савойскую капусту и бланшируйте примерно 4 минуты. Тщательно слейте воду.
5. Положите мелко нарезанный лук и копчёный бекон в сковороду и готовьте на умеренном огне, не допуская подрумянивания лука.
6. Добавьте бланшированную капусту и нарезанный зелёный лук. Добавьте ломтик сливочного масла и щедрую щепотку чёрного перца, и всё вместе перемешайте.
7. Добавьте смесь капусты и бекона к запечённому картофелю и перемешайте до однородности. Попробуйте и при необходимости скорректируйте соль и перец.
8. Разрешите колканнонной смеси полностью остыть.
9. Когда остынет, разделите на порции и сформируйте крокеты.
10. Разложите муку, взбитые яйца и панировочные сухари в три отдельных блюда. Обваляйте каждый крокет сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировке.
11. Разогрейте масло до 180°C и обжаривайте крокеты порциями во фритюре до хрустящей золотистой корочки.
12. Хорошо обсушите на бумажном кухонном полотенце и подавайте немедленно.

Совет Магги
1. Запекание картофеля, а не его варка, сохраняет его сухим и рассыпчатым. Это делает крокеты более лёгкими и пушистыми внутри, а также облегчает формирование.
2. Крокеты можно приготовить и запанировать заранее, держать их в холоде и обжаривать непосредственно перед подачей.