Запечённый сладкий картофель, фаршированный говядиной и фасолью

Метод приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C (180°C с вентилятором).
2. Вымойте и обсушите бататы, проколите вилкой и смажьте оливковым маслом и морской солью.
3. Выложите на противень и запекайте 45–60 минут, в зависимости от размера, пока внутри не станет нежным и сочным.
4. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем‑высоком огне.
5. Добавьте лук, нарезанный кубиками, и готовьте 3–4 минуты, пока он не станет мягким.
6. Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту. Добавьте говяжий фарш, разламывая его деревянной ложкой.
7. Готовьте 5–7 минут, пока фарш не подрумянивается.
8. Добавьте копченую паприку, тмин и хлопья чили.
9. Готовьте 30 секунд, чтобы раскрыть их аромат.
10. Добавьте помидоры в кусках и промытую красную фасоль.
11. Приправьте солью и чёрным перцем и всё перемешайте.
12. Убавьте огонь и тушите на медленном огне 10–15 минут, пока соус не загустеет и не станет богатым, густым и блестящим.
13. При необходимости добавьте немного воды, если смесь окажется слишком сухой.

Совет повара:

• Не делайте смесь слишком жидкой. Она должна быть достаточно густой, чтобы красиво лежать поверх батата и не расплываться по тарелке.
• Смешайте натуральный йогурт с цедрой и соком лайма. Легко посолите. Держите охлажденным до подачи.
• Разрежьте каждую запечённую батату вдоль на две половинки и аккуратно разрыхлите мякоть вилкой. Щедро выложите сверху копчёную говядину с фасолью.
• Завершите ложкой лаймового йогурта, ломтиками зелёного лука и долькой лайма. Также прекрасно подходит кинза.