Разновидность яблок, которую вы используете, значительно влияет на конечный результат.
Ингредиенты
Разновидность яблок, которую вы используете, значительно влияет на конечный результат. У моей подруги Киары есть сорт под названием Golden Noble; при запекании он превращается в шарик пуха, поэтому осенью следите за различными сортами и экспериментируйте.
Порции 4
- 4 крупных Bramley яблока (для выпечки)
- 60 г светло-коричневого сахара
- щепотка молотой гвоздики или корицы
- 115 г изюма
- противень
Основа ванильного заварного крема:
Ингредиенты
235 мл густых сливок (жирных)
10 мл ванильного экстракта
4 желтка
65 г белого сахара
Метод
1. В маленькой тяжелой кастрюле нагрейте сливки и ваниль, пока по краям не начнут образовываться пузырьки.
2. Пока сливки нагреваются, взбейте желтки с сахаром до гладкости.
3. Медленно влейте около 120 мл горячих сливок в желтки, постоянно взбивая.
4. Постепенно введите желтковую смесь обратно во оставшиеся сливки в кастрюле.
5. Продолжайте варить, постоянно помешивая, пока смесь не покроет обратную сторону ложки.
Метод
1. Разогрейте духовку до 170 °C
2. Смешайте сахар и специи.
3. Осмотрите изюм и удалите стебельки. Вымойте и обсушите яблоки. Удалите сердцевины яблок с помощью корнера.
4. Если какие-либо яблоки не будут ровно лежать на противне, снимите тонкий ломтик основания; иначе начинка вытечет.
5. Начините середину яблок изюмом и сахаром, чередуя слои.
6. Влейте 60 мл воды в противень и выпекайте яблоки на нижней полке духовки до мягкости.
7. Подавайте с заварным кремом или crème fraîche.
