Когда думаю о своём детстве, у меня в памяти остаются курица, бобы и чипсы, приготовленные во фритюрнице-казане, которая непреднамеренно заставляла весь дом пахнуть чипсами в течение нескольких дней. Я не воссоздаю это здесь, но тёплые воспоминания безусловно дали мне идею для более взрослого ужина. Это блюдо берёт один из моих любимых детских рецептов, использует фантастически простые ингредиенты и способы приготовления, чтобы создать по-настоящему насыщенное ароматами осеннее, недорогое блюдо.

Ингредиенты

Порций 2

Для пряного соуса:

  • 4 красных чили — с семенами, если любите остроту
  • 1 зубчик чеснока
  • 50 мл рапсового масла
  • 50 мл сидрового уксуса
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. копченой паприки
  • 1 ч.л. кмина
  • 1 ч.л. чёрного перца
  • 1 ч.л. орегано
  • 1 ч.л. соли

Для фасоли:

  • 1 банка масляной фасоли — примерно 250 г
  • 100 г тонко нарезанного лука-порея
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. crème fraîche
  • 50 г пармезана (тонко нарезанного)
  • 100 мл куриного бульона
  • 1 ст.л. плоско-листовой петрушки или свежего шалфея
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. чёрного перца
  • 1 лимон – сок и цедра

Метод

Для пряного соуса

Смешайте всё вышеуказанное в кухонном комбайне не менее 60 секунд — отложите в сторону до необходимости.

Для фасоли

  1. В небольшой кастрюле аккуратно обжарьте лук-порей на сливочном масле. Приправьте солью и перцем.
  2. Добавьте фасоль и куриный бульон и доведите до слабого кипения на 2 минуты.
  3. Добавьте крем-фреш и цедру лимона и осторожно подогрейте. Оставьте до подачи.
  4. Незадолго до подачи добавьте свежие травы и пармезан.

Для курицы

  1. Используя две куриные грудки, откормленные на кукурузе, разместите их на противень, пригодный для запекания. Покройте обе куриные грудки сверху и снизу пряным соусом.
  2. Запекайте в духовке при 180 градусах в течение 25–28 минут.
  3. После извлечения курицы из духовки нанесите ещё один слой соуса.
  4. Сверху выжмите лимонный сок на курицу.

Для подачи

  1. Подогрейте фасоль и завершите добавлением пармезана и свежих трав.
  2. Разложите по тёплой миске
  3. Нарежьте курицу поперек грудки на 5 ломтиков и положите рядом с фасолью в миске.

Советы шефа

  • Не выбрасывайте соус — остатки поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2 месяцев.
  • Перед подачей фасоли добавьте немного оливкового масла первого холодного отжима и свежих трав. Это действительно придаёт блюду ресторанное оформление.
  • Если хотите довести до совершенства — подавайте блюдо с яйцом пашот и ломтиком кровяной колбасы.