По мере перехода к более осенней кулинарии, лично мне нравится немного инь и ян. Я ещё не готов к плотному рагу или пирогу коттедж. Медленно тушёные блюда, но всё же с элементами свежести, которые поднимают блюдо и создают точки различия. Это блюдо как раз и делает именно это.

Ингредиенты

Порций 2

Фрикадельки:

  • 250 г говяжьего фарша
  • 250 г свиного фарша
  • 2 ст. л. панировочных сухарей (опционально)
  • 2 зубчика измельчённого чеснока
  • 1 ст. л. молока
  • 1 желток
  • 50 г пармезана или пекорино
  • 1 ст. л. морской соли
  • 1 ч. л. чёрного перца
  • 1 ст. л. петрушки листовой

Соус ромеско:

  • 200 г консервированного запечённого перца
  • 50 г обжаренного миндаля
  • 1 зубчик чеснока
  • 10 г копчёной паприки
  • 100 г помидоров высушенных на солнце
  • 50 мл оливкового масла первого отжима
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. молотого чёрного перца

Гарнир:

  • Пикантные зелёные листья — руккола, радиккио, крес-салат
  • Дополнительный пармезан
  • Заправка для салата, 1 ст. л.

Метод

  1. Чтобы приготовить фрикадельки, смешайте молоко, желток яйца, пармезан, приправы и панировочные сухари в миске — оставьте настояться на 5 минут.
  2. Введите и смешайте говяжий и свиной фарш, помня подсказку шеф-повара, ниже.
  3. Сформируйте шарики диаметром около 2 дюймов (примерно 5 см). Выложите их на противень и охладите примерно 30 минут. Это поможет им сохранить форму.
  4. Обжарьте фрикадельки до золотистой корочки в жаропрочной сковороде или форме для запекания.
  5. Заверните фрикадельки фольгой и поместите в духовку при 140°C на 45 минут.
  6. Достаньте из духовки и отложите в сторону до использования.

Для ромеско

Это очень простой процесс: поместите все ингредиенты в кухонный процессор и взбейте до довольно гладкой массы.

Подача

На тёплой тарелке — ложкой разместите ромеско по центру тарелки. Разместите фрикадельки на ромеско. Украсьте фрикадельку зеленью салата с заправкой и завершите посыпкой стружек пармезана

Советы шеф-повара

  • Не переусердствуйте с перемешиванием мяса. Если вы переборщите, фрикадельки станут плотными и жёсткими. Обращайтесь с ними бережно. Задействуйте мясо пальцами, а не месите как тесто.
  • Используйте качественное оливковое масло для ромеско. По желанию можно поджарить свои перцы дома вместо консервированных. Подавайте ромеско горячим или холодным.
  • Приготовьте как минимум в четыре раза больше рецепта и храните ромеско в небольших баночках в холодильнике. Он отлично идёт к крекерам в качестве перекуса или как соус к пасте.
  • Подавайте к блюду чесночный хлеб или молодую картошку, пропитанную чесночным маслом.