Кухня Донала по-итальянски выходит по средам в 20:30 на RTÉ One

Ингредиенты

Порции: 6
Время: 1 час

  • 1 кг тыквы или мускатной тыквы, очищенной и нарезанной на крупные куски
  • горсть свежих листьев шалфея
  • 4 ст. ложки оливкового масла
  • 3 красных луковицы, мелко нарезанных
  • 500 мл овощного бульона
  • 1 ч. л. хлопьев красного чили
  • 1 ч. л. семян фенхеля
  • 125 г сыра маскарпоне
  • морская соль и молотый черный перец

Способ приготовления

  1. Разогрейте духовку до 220°C/200°C с вентилятором/450°F/Газовая отметка 8.
  2. Выложите тыкву на противень вместе с половиной листьев шалфея, 1 столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли и перца. Перемешайте и отправьте в духовку жариться 45 минут или до тех пор, пока края не подрумянятся, а тыква не станет мягкой при прокалывании вилкой.
  3. В большой кастрюле разогрейте ещё одну столовую ложку оливкового масла и обжарьте лук с небольшим количеством соли на среднем огне 8–10 минут до мягкости.
  4. После запекания добавьте тыкву в кастрюлю вместе с овощным бульоном. Доведите до кипения и варите 5 минут до полной мягкости.
  5. С помощью ручного или стационарного блендера взбейте суп до густой, бархатистой гладкости. Возможно, потребуется добавить ещё бульона или кипящей воды, чтобы добиться нужной консистенции. При необходимости добавьте ещё приправ. Держите тёплым.
  6. Разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла на маленькой сковороде на слабом огне. Добавьте хлопья чили и семена фенхеля и вмешайте оставшиеся листья шалфея. Дайте им потревожиться несколько минут и снимите с огня, пока они не начнут окрашиваться. Это создаёт ароматное масло и гарнир.
  7. Разлейте суп по тарелкам для подачи. В центр каждой тарелки положите небольшую горку маскарпоне. Украсите вокруг хрустящими листьями шалфея и полейте сверху маслянистым маслом чили и фенхеля. По мере таяния маскарпоне аккуратно размешайте его, чтобы придать супу красивую кремовую текстуру.