Кухня Данла по-итальянски выходит по средам в 20:30 на RTÉ One.
Ингредиенты
Порции: 4
Время подачи: 60 мин
Для баттернатной тыквы:
- 850 г баттернатной тыквы
- 4 ст. л. оливкового масла
- 8 ломтиков прошутто
- небольшой горсть свежих листьев шалфея
Для ризотто:
- 75 г сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица, очищенная и мелко нарезанная
- 1 зубчик чеснока, слегка раздавленный, кожура сохранена
- 1 литр куриного бульона
- 300 г риса для ризотто (например, Арборио)
- 75 мл сухого белого вина
- 150 г сыра пармезан, натертого
- Морская соль и свежемолотый черный перец
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 220°C с вентилятором / 200°C без вентилятора.
- Растопите половину масла и оливкового масла в большой сковороде, затем мягко обжарьте лук и целый зубчик чеснока около 15 минут до мягкости.
- Тем временем в отдельной кастрюле аккуратно подогрейте куриный бульон.
- Добавьте рис к луку, помешивайте, пока рис полностью не покроется луковой массой, около минуты. Как только он покроется, влейте белое вино в рисовую смесь и готовьте ещё минуту, чтобы деглазировать сковороду.
- Постепенно добавляйте достаточно горячего бульона, чтобы покрыть рис, и варите, помешивая, пока рис не впитает почти всю жидкость. Продолжайте добавлять немного бульона за порциями, пока он не впитает всю жидкость. Это займет около 15 минут, пока рис не станет кремовым.
- Достаньте баттернатную тыкву из духовки. Выложите сверху прошутто, добавьте листья шалфея, полейте еще одной столовой ложкой оливкового масла и верните противень в духовку выпекать около 10 минут, пока прошутто не станет хрустящим.
- Добавьте оставшееся сливочное масло и пармезан, осторожно размешайте, чтобы масса стала кремовой. Вмешайте половину смеси тыквы. Разложите ризотто по тарелкам, сверху разместите оставшуюся смесь тыквы, полейте оставшимся оливковым маслом и подавайте немедленно.
