Кремовое кокосовое молоко и ароматные специи сделают это блюдо очень популярным.
Ингредиенты
«Это очень вкусная версия тайской красной карри с креветками и баклажаном,» — говорит автор, фитнес-тренер и отец четверых детей Джо Уикс. «Я всегда держу под рукой консервированное кокосовое молоко и пасты карри в кладовой, чтобы быстро приготовить это блюдо. Это блюдо будет вкусно и с пастой тайской зелёной карри.»
Порции 4
Подготовка: 15 мин
Готовка: 30 мин
- 2 баклажана, обрезанные и нарезанные на палочки толщиной 2–3 см
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 лук, нарезанный кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 3 столовые ложки тайской красной пасты карри
- 1 банка кокосового молока объёмом 400 мл
- 1 столовая ложка рыбного соуса или светлого соевого соуса
- 1 чайная ложка мёда
- Сок 1 лайма (примерно 2 чайные ложки)
- 300 г сырых очищенных креветок «королевских», размороженных, если были заморожены
- 120 г молодого шпината
- Соль и свежемолотый чёрный перец
- Горсть листьев тайской базилики, для украшения
- Жасминовый рис, для подачи
Метод
1. Разогрейте духовку до 220°C (200°C с вентилятором/газовая отметка 7) и застелите 2 больших противня пергаментной бумагой.
2. Поместите баклажаны и 1 столовую ложку оливкового масла в большую миску. Посолите и поперчите, перемешайте, чтобы покрыть. Распределите на застеленных противнях и запекайте в духовке 30 минут, поворачивая их на полпути, пока они не станут мягкими и золотистыми.
3. Тем временем разогрейте оставшееся масло в большой сковороде или воке на среднем–высоком огне. Добавьте лук и готовьте 3–4 минуты до мягкости и полупрозрачности, затем всыпьте чеснок и готовьте ещё минуту. Влейте пасту карри и готовьте 1 минуту, затем добавьте кокосовое молоко. Тушите на сильном огне 3–4 минуты, пока кокосовое молоко не уменьшится и не загустеет. Это важно, так как сливочный соус станет более жидким после добавления креветок и овощей.
4. Как только масса загустеет, уменьшите огонь до среднего и добавьте рыбный соус или соевый соус, мёд, сок лайма и креветки. Хорошо перемешайте и тушите 5–6 минут, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными, помешивая, чтобы они прожарились равномерно. Добавьте запечённые баклажаны и шпинат и тушите ещё 2–3 минуты, пока шпинат не увянет. Попробуйте карри и при необходимости скорректируйте приправы.
5. Подавайте карри на подушке из жасминового риса, посыпав сверху листьями тайской базилики.
Совет: Чтобы блюдо стало вегетарианским, замените креветки кубиками тофу (добавляйте их в то же время, что и креветки) и используйте соевый соус вместо рыбного.
Healthy Start Джо Уикса издана в твёрдом переплёте издательством Leap. Фотография Майка Энглиш. Доступно 27 августа.
