Смотрите серию повторно на RTÉ Player прямо сейчас.
Ингредиенты
Порции 2
- 2 филе лосося, с кожей
- ½ луковица фенхеля, тонко нарезанная
- 1 маленький лук-порей, нарезанный на палочки длиной примерно 2,5 см
- 1 лук-шалот, очищенный и тонко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, очищенные и тонко нарезанные
- 200 мл белого вина
- 250 мл рыбного бульона
- 50 мл сливок
- 50 г сливочного масла, холодного, кубиками
- 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в 2 ч. л. воды
- Небольшой пучок укропа, мелко рубленого
- Несколько перьев зелёного лука, тонко нарезанных
- ½ лимона, сок и цедра
Метод
- Разогрейте духовку до 200 °C / 180 °C с вентилятором.
- Возьмите пару больших кусков пергаментной бумаги и слегка смните их, чтобы ими было удобнее пользоваться.
- Поместите лук-порей, фенхель, шалот и чеснок в центр бумаги, а сверху положите рыбу кожей вниз.
- Поднимите стороны слегка и влейте белое вино внутрь конверта, затем завяжите ниткой, чтобы получился герметичный пакет — так рыба и овощи будут готовиться на пару.
- Поместите конверт из пергамента на противень и готовьте 15 минут.
- Когда всё готово, снимите лосося, удалите кожу и отложите в сторону.
- Перелейте жидкость из конверта в небольшую кастрюлю, добавьте рыбный бульон и сливки и доведите до кипения, затем уменьшите объём примерно вдвое.
- Взбейте холодное масло и приправьте солью, затем введите клейстер из кукурузного крахмала и нагревайте на медленном огне до лёгкого загустения.
- Добавьте зелень и цедру лимона, приправьте лимонным соком, солью и перцем.
- Для подачи разделите овощи между двумя тарелками и сверху уложите филе лосося. Полейте соусом и сверху посыпьте ещё немного цедры лимона.
