Яблочный фондант, Яблочное пюре, Яблоко Анна

Метод

Пюре из картофеля

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Начните с того, что щедро засыпьте противень крупной солью и выложите на него картофель. Запекайте 50 минут — 1 час, пока кожура не станет хрустящей, а внутри останется мягким.
3. Затем удалите мякоть картофеля и пропустите её через пресс для картофеля.
4. Подогрейте молоко и добавьте к картофелю, затем перемешайте.
5. Эмульгируйте холодное масло, добавляя его по частям, пока не получится гладкое пюре.
6. Посолите по вкусу.

Картофель-фондант

1. Разогрейте духовку до 190°C.
2. Очистите картофель и нарежьте его острым ножом на цилиндрические кусочки.
3. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте немного масла. Обжаривайте картофель с каждой стороны по нескольку минут до золотистого цвета, затем добавьте масло, бульон, чеснок и тимьян.
4. Поместите сковороду в духовку на 20 минут, пока картофель не станет мягким, периодически подбрызгивая жидкостью.
5. Когда картофель будет готов, достаньте его из духовки и поставьте на средний огонь. Ложкой глазируйте картофель жидкостью от приготовления, пока он не станет красиво глазированным.
6. Подавайте на тарелке, полив сверху небольшим количеством жидкости от приготовления.

Картофель по-Анне

1. Разогрейте духовку до 190°C.
2. Очистите картофель и тонко нарежьте на мандолине.
3. Смажьте 20-сантиметровую чугунную сковку растопленным маслом и начинайте укладывать слои картофеля в форму, смазывая каждый слой маслом и посыпая веточками тимьяна и солью по вкусу.
4. Стройте слои таким образом до тех пор, пока они почти не достигнут верха.
5. Для последнего слоя, чтобы добавить резкость, используйте формочку для печенья, чтобы вырезать кружочки из нескольких ломтиков картофеля. Расположите их concentric кругами, перекрывая друг друга на поверхности блюда и завершите дополнительной порцией масла и щепоткой соли.
6. Готовьте в предварительно разогретой духовке 45 минут, периодически поливая соком, пока картофель не станет мягким, а верх — золотистым и хрустящим.