У каждого в холодильнике есть морковь — пусть она станет звездой вашего обеда.

Ингредиенты

«Киноа — это злак (технически семя), который предлагает полноценный белок, то есть в нём есть все аминокислоты, которые нам нужны», — говорит Хью Фернли-Уиттингстолл. «Приготовьте её и охладите заранее для этого вкусного и сытного салата.

«Тахини создаёт восхитительную кремовую заправку, но если его характерный вкус вам не по душе, используйте арахисовое масло — оно тоже отлично подходит.»

Салат из моркови лентами и киноа

Сортировка по растительным ингредиентам 12, клетчатка 13 г
Готово через 1,5 часа, включая охлаждение

Порции: 3 как лёгкое блюдо, 4 как часть общего стола

  • 150 г киноа
  • 1 ч. л. овощного порошка-бульона или ½ кубика овощного бульона
  • 1 небольшая–средняя красная луковица, тонко нарезанная
  • 150 г моркови (1 крупная или 2 мелкие), очищенная или очищенная
  • Сок 1 лимона
  • 400 г консервированной чечевицы, слитой, или 250 г слитой заранее отваренной чечевицы или из банки/пакета, промытой и слегка обсушенной
  • 35 г изюма (по желанию)
  • 1 ст. л. оливкового масла первого прессования
  • Соль морская и чёрный перец

Для заправки из тахини/арахисового масла:

  • 2 ст. л. тахини или гладкого арахисового масла
  • 1 небольшой зубчик чеснока, натёртый
  • Щепоть сушёного чили
  • Сок половины лимона
  • ½ ч. л. коричневого сахара
  • 2 ст. л. оливкового масла первого отжима

Для подачи:

  • Несколько лесных орехов лещины (фундук), по возможности поджаренных, крупно нарезанных
  • Небольшая горсть петрушки или зелёного лука, рубленая

Способ приготовления

1. Готовьте киноа заранее: тщательно промойте её в дуршлагe, затем переложите в кастрюлю. Растворите кубик бульона в 500 миллилитрах кипящей воды и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки 15–20 минут, пока не впитается вся жидкость, затем снимите с огня и оставьте кастрюлю прикрытой на 10 минут.

2. Распушите киноа вилкой, переложите в миску и дайте полностью остыть, 45–55 минут. (Можно охладить заранее, если планируете готовить раньше.)

3. Тем временем положите лук в большую миску. Нарежьте морковь лентами с помощью овощной чистилки и выложите в миску. (Останется тонкий стебель моркови, который можно съесть или нарезать ножом и добавить в салат.) Выжмите лимонный сок, добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте. Оставьте в прохладном месте.

4. Тем временем приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте тахини или арахисовое масло с чесноком, хлопьями чили, лимонным соком, сахаром и слегка посолите и поперчите. Добавьте оливковое масло первого отжима и тщательно взбейте. Соус может загустеть или стать зернистым, но не волнуйтесь — взбейте по столовой ложке воды, затем ещё одну, и он снова станет гладким. Попробуйте на вкус и при необходимости подправьте специи.

5. Вмешайте чечевицу в киноа и добавьте изюм, если используете. Добавьте одну столовую ложку оливкового масла первого отжима и приправьте солью и перцем.

6. Подавайте, выкладывая смесь чечевицы и киноа на большое блюдо для подачи или на отдельные тарелки. Сверху уложите ленты из моркови и лук, полейте соком с миски. Щедро полейте салат заправкой из тахини и завершите нарезанными орехами и посыпьте зеленью петрушки или зелёного лука.

.